INGRÉDIENTSPour le concours Les fruits confits en folie, ma copine Sandrine m'a envoyé une jolie recette de Cake à la pâte de coing, maison bien entendu. Allez hop c'est parti pour la recette!
- 1 kg de sucre
- 2 kg de coings
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 125 g d'amandes en poudre
- 80 g de pâte de coings
- 50 g de beurre ramolli
- 75 g de farine
- 1 C à C de levure
- 3 gros œufs
- zeste d'1/2 citron
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Essuyez et coupez les coings en 4 et les faire blanchir avec très peu d'eau et couvrir pendant une dizaine de minutes
- Pelez et retirez les pépins.
- Les passer à la moulinette ou au mixer.
- Mettez la purée de coing et le sucre dans un récipient et bien mélanger le tout en y ajoutant le sucre vanillé.
- Faites cuire jusqu'à ébullition, laissez cuire encore 5 min en tournant le tout jusqu'à ce que la pâte rosisse.
- Verser le tout dans le lèche frite ou autre moule chemisé de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 ou 3 cm (j'utilise des moules rectangulaires pour faciliter la découpe)
- Laissez refroidir et démoulez 2 jours après sur du papier sulfurisé
- Découper en losanges ou en carrés puis saupoudrer de sucre en poudre.
- Préchauffer le four à 180ºC.
- Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse
- Ajoutez la pâte de coings mixée, les jaunes d'œufs, la cannelle et le zeste de citron râpé.
- Bien mélanger.
- Ajouter la farine et les amandes.
- Bien battre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Battre les blancs en neige.
- Incorporer délicatement la préparation antérieure aux blancs en neige, sans battre à l'aide d'une maryse
- Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.
- Enfourner à 180ºC pendant 45 minutes.
- Retirer le cake du four et le démouler. Laisser refroidir, puis décorer le dessus avec des lamelles de pâte de coing ( ... ou des fruits confits...)
Vous pouvez aussi intégrer la pâte de coings coupées en petits morceaux dans l'appareil de votre cake avant de l'enfourner. A vous de voir!