Ouh déjà le 5éme défi de Sugar Paris ! Le théme: Le dessert du dimanche !
J’ai eu envie de revisiter un peu la traditionnelle tarte aux pommes. Car tout le monde à déjà sa recette…
Voilà ce que ca donne :
– Base de sablé breton au sucre muscovado parfumé avec un peu de rhum brun.
– Une couche de caramel mou à la fleur de sel et aux cacahuètes grillées <3"><3"><3
– Une mousse à la vanille bourbon toute légère
– Et enfin des pommes caramélisés
Pour le sablé breton :
J’ai utilisé cette recette dans laquelle j’ai ajouté deux cuillères à soupe de rhum.
Je les ai cuit dans des emportes-pièces que je laisse après cuisson. Il vont servir pour les couches qui vont suivre. :)
Pour la couche de caramel mou à la fleur de sel et aux cacahuètes :
Ingrédients :
- 50g de sucre
- 25g de glucose
- 65g de crème liquide
- 35g de beurre
- 65g de cacahuètes grillées
- Un peu de fleur de sel
Préparation :
1/ Passer les cacahuètes au mixeur pour avoir des petits morceaux ( pas de la poudre ! )
2/ Préparer le caramel : Mettre dans une casserole le sucre et le sirop de glucose, faire chauffer à feu doux jusqu’à coloration. Versez un peu de crème liquide et mélanger, répéter cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que toute la crème soit incorporé.
3/ Hors du feu ajouter ensuite le beurre et les cacahuètes, bien mélanger.
4/ Déposez un peu de caramel sur les palets, directement dans l’emporte pièce puis réserver au frigo.
Pour la mousse à la vanille :
Ingrédients :
- 160g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 60g de jaune d’œuf
- 35g de sucre
- 5g de gélatine
Préparation :
1 / Mettre la crème à chauffer dans une casserole avec les gousses de vanilles grattées.
2/ Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3/ Une fois l’ébullition atteinte, verser un peu de crème sur les œufs et bien mélanger. Verser le mélange dans la casserole, ajoutez la gélatine et faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment. La crème doit atteindre les 85°C.
4/ Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser reposer à température ambiante.
5/ Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement avec la base de crème à la vanille.
6/ Couler un peu de mousse dans les emportes pièces, par dessus la couche de caramel aux cacahuètes et réserver au frais !
Pour les pommes caramélisés :
Ingrédients :
– 4 pommes Golden
– un peu de beurre
– du sucre roux
– un peu de fleur de sel
Préparation :
1/ Éplucher les pommes et les couper en fine lamelles.
2/ Réaliser un caramel comme pour la recette du caramel mou, [ mais sans le glucose ;) ]
3/ Dans un plat à gâteau, versez une couche de caramel puis déposez les fines lamelles de pommes.
4/ Verser le reste de caramel sur les pommes et laisser cuire pendant 1h à 160°C
Il n’y a plus qu’a déposer les pommes sur vos entremets démoulés ! :)