Je repasse cette recette, publiée il y a un an (c'est vrai qu'elle respire les beaux jours !) avec les photos nouvelles du jour. Les saveurs sont magnifiques et subtiles, un bonheur !
PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX ASPERGES VERTES,
GELEE CITRON & GINGEMBRE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn en tout
Ingrédients :
- 4 pavés de dos de cabillaud
- 2 citrons jaunes bio
- 500 g d'asperges vertes fraîches en saison ou surgelées (fraîches pour moi)
- 50 g de sucre
- 1 morceau de gingembre frais (5 cm environ)
- 8 brins de persil plat
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton
- sel et poivre
Réalisation :
* Brosser les citrons sous un filet d'eau chaude. Couper 4 rondelles au milieu d'un des citrons. Réserver.
* Peler et râper le morceau de gingembre.
* Avec un épluche-légumes, prélever le zeste sur le reste du premier citron et celui du deuxième citron. Les émincer et les déposer dans un grand bol. Presser les deux fruits et verser leur jus dans le bol.
* Y ajouter le sucre et le gingembre. Couvrir et faire cuire cinq minutes au micro-ondes, en mélangeant la marmelade à mi-cuisson. (On peut aussi faire cuire à feu doux dans une casserole, dix bonnes minutes, en mélangeant régulièrement).
* Préchauffer le four th 6 (180°).
* Nettoyer les asperges vertes et leur couper le pied. Les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée puis les tremper dans de l'eau glacée (pour préserver la couleur) et les égoutter.
* Sur quatre grands carrés de papier cuisson, répartir les pavés de cabillaud et les napper de marmelade.
* Les entourer avec les asperges vertes, ajouter les rondelles de citron et le persil lavé et ciselé.
* Arroser chaque pavé d'un filet d'huile d'olive au citron. Saler et poivrer.
* Fermer les papillotes et faire cuire 15 minutes au four.
* Servir avec des pommes vapeur.
BONNE DEGUSTATION !
Recette réalisée avec les citrons et l'huile d'olive au citron de mon partenaire "AU PAYS DU CITRON"