Aujourd’hui c’est la BATTLE FOOD chez EVIN « evin sur son nuage »
Elle nous a concocté un thème terriblement gourmand !
C’est Seb du blog Poivré Seb qui a passé les commandes à Evin pour cette 40ème édition !
LE CHOCOLAT ☁☁☁
Que ce soit en entrée, en plat ou en dessert, vous avez toute la liberté pour le cuisiner. Cru, en poudre, en crème, en fève, au lait, aux noisettes, noir, blanc ou ivoire, associé à des épices pour les plus fous, des fruits ou un légume pour les plus audacieux. Pas d’importance.
Ce qui me plairait c’est que vous me fassiez voyager. Ok, c’est mon job de passer d’un nuage à l’autre, mais je ne peux pas m’en passer.
Pour la mise en scène de votre photo, pas besoin d’aller près des pyramides d’Egypte, ni sur une plage de sable fin en Polynésie , un bout de votre jardin, une carte postale reçue, un souvenir ramené d’un voyage suffiront à me faire voyager…… et si un petit nuage s’y promène, ce serait un plus !
Ce défi est crée à la base par Carole du blog Sunrise Over Sea
J’ai frôlé la catastrophe avec ma recette à la base je devais présenter un grand dôme de meringue garni de mousseline recouverte de copeaux de chocolat et de nuages ! mais la meringue 16 cm de haut n’a jamais daigné cuire alors pas de panique sauvée par les verrines (merveilleuse invention !!
Je vous poste quand même une photo en bas de la recette de mon dôme avant cuisson et avant qu’il s’écroule à la sortie du four ! Bon malgré que je sois très déçu du rendu c’est très bon et c’est le principal !
A la dégustation on retrouve vraiment le goût du merveilleux c’est pourquoi je l’ai nommé ainsi même si la recette n’est pas complètement la même 
En arrière plan une photo de mes vacances préférées au bord de la mer ! un bel endroit pour déguster une verrine non ?
J’ai trouvé mon inspiration dans le livre GÂTEAUX de Christophe Felder
Pour 6 verrines
POUR LES MERINGUES
- Il vous faut 6 grosses meringues (recette ici)
LA CRÈME MOUSSELINE AU CHOCOLAT
Pour la crème pâtissière
- 20 cl de lait entier
- 1/2 gousse de vanille
- 30 g de jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 20 g de maïzena
Pour la meringue Italienne
- 50 g de sucre + 10 g
- 4 cl d’eau
- 35 g de blancs d’œufs
Pour la crème au beurre
- 80 g de crème pâtissière
- 100 g de beurre à température ambiante
- 40 g de meringue Italienne
Pour la mousseline au chocolat
- 70 g de chocolat noir
- 200 g de crème pâtissière
- 200 g de crème au beurre
- Pour les nuages en pastillage
La crème pâtissière
- faites bouillir le lait avec la demi gousse de vanille
- blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet
- Ajoutez la maïzena
- Versez le lait bouillant sur le lait hors du feu
- Remettre sur le feu pour qu’elle épaisse en remuant sans arrêt (c’est très rapide)
- Réservez
La meringue Italienne
- Faites chauffer le sucre et l’eau à 116 °
- Montez les blancs en neige en ajoutant 10 g de sucre
- Quand ils commencent a mousser versez le sucre cuit et continuer à battre jusqu’à ce que votre bol soit froid au touché
La crème au beurre
- Prélevez 80 g de crème pâtissière et fouettez la
- Fouettez le beurre en crème en tenant votre saladier quelque centimètres au dessus d’une casserole d’eau bouillante
- Incorporer délicatement le beurre dans la crème et mélanger bien le tout
- Incorporez la meringue Italienne
- Réservez à température ambiante
La crème mousseline
- Faites fondre le chocolat à 35 ° au bain marie
- Travaillez la crème pâtissière froide restante au fouet
- Incorporez le chocolat fondu dans la crème pâtissière
- Lissez la crème en la fouettant au fouet manuel
- Ajoutez 220 g de crème au beurre
Le montage
- Cassez grossièrement les meringues et montez la verrine en alternant la meringue et la mousseline
- Recouvrez de chocolat haché et réservez au frais
- Si vous voulez décorer comme ici les nuages la recette du pastillage ici
La liste des participants
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