Parce que le dimanche matin j'aime bien prendre mon temps et savourer un petit bout de brioche (pourquoi petit?), bon ok une tranche de brioche... Mais surtout parce que j'adore travailler les pâtes levées, parce que j'ai vaincu la malédiction de la levure fraîche...
Et aussi par E que j'avais acheté il y a quelques temps un moule pour grande brioche, une sorte de moule à cake géant...
Bref parce que j'avais envie de faire une brioche...
Qui dit grand moule dit doses doublées...
Ingrédients :
500g de farine
10g de fleur de sel
50g de sucre
6 oeufs
25g de levure fraîche
Un peu de lait
250g de beurre pommade
Vous connaissez le principe : dans le cuve du robot je mets la farine, le sucre, la fleur de sel et les oeufs. Je verse dessus la levure délayée dans un peu de lait et je mets à vitesse 2 pendant 8 minutes.
Puis j'ajoute le beurre pommade et je continue à pétrir pendant 8 minutes à vitesse 2.
Je corne la pâte pour en faire une boule. Je filme le bol du robot et je le pose dans un endroit loin des courants d'air et je laisse pousser.
Comme je l'ai oubliée avant de partir en courses elle a poussé 3h30... Elle a triplé de volume...
Je la dégaze, je la récupère sur le plan de travail fariné, je la rabats plusieurs fois puis je la filme et hop direction le frigo pour reprendre un peu de corps.
Au bout de 2 heures je la ressors et je la pèse : 1,2 kg!!!
Comme je veux faire 10 boules et 1 dernières pour faire une petite brioche, je fais des boules d'environ 110g. Je pèse 110g de pate, je forme une boule et avec la paume de la main je serre la boule.
Je mets les 10 boules dans le grand moule et la dernière dans un petit moule et c'est reparti pour 2h de pousse.
Au bout de 2 heures ma brioche approche du haut du moule. Je prépare une dorure : 1 jaune d'œuf et un peu d'eau et je la passe sur les brioches avec un pinceau. 10 minutes après je remets une deuxième couche puis du sucre en grains.
J'enfourne dans mon four préchauffé à 180° pour 20 minutes pour la petite et 30 minutes pour la géante.
Et voilà!!!
Yapluka...
Quoi c'est pas l'heure du petit-déjeuner?
C'est nul...
Je vais patienter...