8 clémentines3 jaunes
80 g de sucre
20 g de farine
400 ml de jus des clémentines
40 g de beurre
1 zeste
2 cs de Grand-Marnier
Meringue
40 g de blancs
80 g de sucre
40 g d'eau
Râper le zeste d'une clémentine, couper toutes les clémentines en deux et en extraire le jus. Poser seulement 14 coques sur un plat (les deux coques de la clémentine zestée sont inutilisables).
Crème pâtissière : fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine. Allonger avec jus d'orange chauffé. Laisser épaissir sur le feu sans cesser de fouetter. Hors du feu, incorporer le beurre, le zeste et le Grand-Marnier. Débarrasser dans un bac filmé et laisser refroidir.
Meringue italienne : Chauffer à feu moyen l'eau et sucre dans une casserole à fond épais. Lorsque le sirop atteint 110°, fouetter rapidement les blancs en neige, puis retirer le sirop du feu à 118°, baisser la vitesse du robot et verser en un mince filet sur le côté de la cuve, le sucre cuit sur les blancs montés.
Et voici les clémentines parmi d'autres desserts. C'est ce qui est parti en premier.