La charcuterie maison a le mérite d'être beaucoup moins grasse et moins salée. Rien de plus simple à préparer que les rillettes.
Ingrédients
1 kg de poitrine de porc fraîche
2 feuilles de laurier,
2 brins de thym
1 brin de romarin
3 gousses d'ail
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
100 g de graisse de canard
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Saupoudrer la viande de sel, de thym, d'ail écrasé et de romarin. Ajouter le laurier et laisser mariner une nuit. Le lendemain, détailler la viande en 8 gros morceaux et la déposer dans une cocotte avec l'ail, l'oignon émincé, l'eau et le vin ainsi que la graisse. Poivrer, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. Laisser refroidir, désosser, ôter la couenne et le gras puis verser la viande dans le robot muni de la feuille (surtout pas le couteau). Ajouter un peu de graisse de canard, bien poivrer et actionner l'appareil : la viande va se défaire et s'effilocher. Si on veut conserver les rillettes plusieurs semaines, il suffit de chauffer la graisse de canard et d'en recouvrir la préparation. Servir avec du pain grillé et des cornichons.
Ingrédients
1 kg de poitrine de porc fraîche
2 feuilles de laurier,
2 brins de thym
1 brin de romarin
3 gousses d'ail
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
100 g de graisse de canard
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin
Saupoudrer la viande de sel, de thym, d'ail écrasé et de romarin. Ajouter le laurier et laisser mariner une nuit. Le lendemain, détailler la viande en 8 gros morceaux et la déposer dans une cocotte avec l'ail, l'oignon émincé, l'eau et le vin ainsi que la graisse. Poivrer, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures. Laisser refroidir, désosser, ôter la couenne et le gras puis verser la viande dans le robot muni de la feuille (surtout pas le couteau). Ajouter un peu de graisse de canard, bien poivrer et actionner l'appareil : la viande va se défaire et s'effilocher. Si on veut conserver les rillettes plusieurs semaines, il suffit de chauffer la graisse de canard et d'en recouvrir la préparation. Servir avec du pain grillé et des cornichons.