Une douceur découverte dans le dernier CUISINE ACTUELLE Hors-Série. Des saveurs à tomber à la renverse pour une grande simplicité, c'est un pur délice...

ANANAS CONFIT, VANILLE & EPICES DOUCES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Macération : 1h

Ingrédients :

- 2 ananas victoria

- 10 cl de vin liquoreux (Monbazillac, Sauternes)

- 250 g de sucre en poudre

- 1 petit bâton de cannelle

- 1 gousse de vanille fendue

- 1 étoile de badiane

- 1 fève tonka (facultatif)

- quelques feuilles de menthe

Réalisation :

* Peler les ananas, éliminer le cœur et les « yeux ». Tailler la chair en petits dés.

* Porter à ébullition 15 cl d'eau dans une petite casserole avec le vin, le sucre et toutes les épices sauf la fève tonka.

* Ajouter les dés d'ananas et faire pocher 5 minutes à petits frémissements sur feu doux.

* Laisser infuser et refroidir pendant 1heure dans le sirop parfumé.

* Egoutter les dés d'ananas.

* Servir bien froid avec un filet de sirop. Râper un peu de fève tonka sur le dessert juste avant de servir et émailler de quelques feuilles de menthe.

On peut accompagner d'un sorbet aux litchis.

BONNE DEGUSTATION !