Les vacances étant ici synonyme de grippe, il nous faut des petits plats réconfortants. J'ai désormais à côté de chez moi un super boucher, la Boucherie Stéphane qui prépare toute sa viande sur place et la met sous vide. J'ai mis un peu de temps à aller découvrir cette échoppe qui n'ouvre que le weekend pour les particuliers et fournit le reste du temps, les restaurateurs et les traiteurs. Bref, je voulais tester quelques pièces pour me faire une idée. Au final, la viande était d'une tendresse infinie, moelleuse, très peu grasse. Elle fondait littéralement dans la bouche. Allez hop c'est parti pour la recette!
INGRÉDIENTS (pour 6/7 personnes et deux repas)
- environ 2 kg d'épaule de veau (ils vendent des paquets de sauté de veau de 1.170 kg)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 boîtes de tomates en dés ( car hors saison, je préfère ne pas acheter de tomates)
- 100 ml d'eau
- 200 ml de vin blanc type muscadet
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- un peu d'huile d'olive
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Quelques champignons
- Ma viande était prédécoupée en morceaux de plus de 100 g, je les ai donc recoupé en deux
- Salez et poivrez votre viande
- Émincer les oignons
- Déshabillez la gousse d'ail et écrasez là
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre
- Faites revenir les oignons et l'ail
- Faites ensuite dorer la viande de toute part
- Ajoutez la farine, mélangez bien et laissez cuire 2/3 minutes
- Ajoutez le vin blanc, laissez le s'évaporer en grattant les sucs au fond de la cocotte
- Ajoutez les 2 boîtes de tomates et le bouquet garni ( j'uilise les cubes de knorr quand je suis en panne)
- Ajoutez l'eau mais sans qu'elle recouvre complètement la viande
- Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 mn.
- En fin de cuisson, ajoutez quelques champignons émincés
- Servez avec des tagliatelles fraîches parsemées d'un peu de persil plat haché! et quelques croûtons frottés à l'ail
Quand c'est de saison, vous pouvez ajouter une dizaine de petits oignons grelots que vous ferez préalablement bouillir avant de les faire revenir dans un peu de beurre et de sucre pour les caraméliser avant de les ajouter à votre sauté de veau en fin de cuisson. Le genre de plat qui est encore meilleur réchauffé le lendemain! La prochaine fois j'ajouterais un peu de citron. Mais bon c'est une question de goût!Pour les Caudaciens et tous les habitants de notre coin du Val de Marne, je vous invite fortement à découvrir ce boucher et comme ils ont un site internet par ici, on peut aussi commander, bon par contre les frais de port risque de faire un peu mal, mais au moins vous pourrez voir ce qu'il propose, et je trouve le choix très large et surtout l'accueil est super sympa, très personnalisé. J'ai eu droit à une explication dans les règles de l'art sur les provenances de la viande (essentiellement française, en dehors de certaines pièces qu'ils obtiennent auprès d'un éleveur irlandais si j'ai bien tout suivi). Ils proposent aussi des viandes d'exception sur commande comme le boeuf de Kobé, mais bon là il faut que j'aille jouer au loto.