Une sauce excellente pour ce plat de saumon avec ses légumes fondants...
BLANQUETTE DE SAUMON MOUTARDE ANCIENNE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 m
Cuisson : 40 mn en tout
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 1 échalote
- 2 blancs de poireaux
- 3 carottes
- le jus d'un citron
- 1 cuillerée à soupe de persil
- 60 g beurre
- 40 cl crème fraîche épaisse
- 30 cl de bouillon de volaille
- 40 g de farine
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
- sel et poivre 5 baies
Réalisation :
* Couper les pavés de saumon en cubes. Mettre au frais.
* Eplucher et ciseler l'échalote. Réserver.
* Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 minutes à la vapeur. Réserver.
* Cuire les blancs de poireaux nettoyés et coupés 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter. Réserver.
* Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, ajouter les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.
* Faire fondre les 40 g restants de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille. Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du poivre 5 baies.
* Ajouter la sauce dans la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
Servir aussitôt avec du riz.
BONNE DEGUSTATION !