Une sauce excellente pour ce plat de saumon avec ses légumes fondants...

BLANQUETTE DE SAUMON MOUTARDE ANCIENNE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 m

Cuisson : 40 mn en tout

Ingrédients :

- 4 pavés de saumon

- 1 échalote

- 2 blancs de poireaux

- 3 carottes

- le jus d'un citron

- 1 cuillerée à soupe de persil

- 60 g beurre

- 40 cl crème fraîche épaisse

- 30 cl de bouillon de volaille

- 40 g de farine

- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne

- sel et poivre 5 baies

Réalisation :

* Couper les pavés de saumon en cubes. Mettre au frais.

* Eplucher et ciseler l'échalote. Réserver.

* Eplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 minutes à la vapeur. Réserver.

* Cuire les blancs de poireaux nettoyés et coupés 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter. Réserver.

* Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, ajouter les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.

* Faire fondre les 40 g restants de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon de volaille. Laisser épaissir quelques instants, puis incorporer la crème et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du poivre 5 baies.

* Ajouter la sauce dans la préparation au saumon, arroser de jus de citron.

 Servir aussitôt avec du riz.

BONNE DEGUSTATION !