Voici une salade que j’adore faire le Shabbat sans culpabiliser puisque contrairement à ses petites copines de kemia celle-ci est light puisque les aubergines sont cuites au four .
Un vrai régal à déguster sans remords!
Salade Israélienne d’Aubergine grillées aux Légumes Croquants
1 grande aubergine coupée en dés
1 tomate italienne, coupée en petits dés
1/2 poivron vert , épépiné et coupé en dés
1/2 poivron rouge , épépiné et coupé en dés
2 à 3 cuillères à soupe de persil frais ou coriandre ciselée
1 à 2 cuillères a café de menthe fraîche ciselée
Un poignée de Kalamata ou olives vertes dénoyautées et hachées
2 oignons vert hachés
1/4 oignon rouge moyen, haché
2 gousses d'ail, hachées
Huile d'olive extra-vierge selon vos besoin , pour cuire au four l’aubergine
Jus d’un citron selon le goût
¼ cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de sel ou au goût
1/2 cuillère à café de piment rouge broyé ou frais (facultatif)
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Préchauffer le four à 250 ° C.
Répartissez les morceaux d'aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat à gratin et arrosez avec de l'huile d'olive, Saupoudrer de sel puis bien mélanger le tout pour que chaque dés d’aubergines soit imprégné d’huile et cuire jusqu'à ce que les aubergines soient légèrement dorées et bien tendres, 20 à 30 minutes laisser refroidir (alors si vous voulez faire encore plus light et sans huile ,faites cuire votre aubergine entière au four ,quand elle est cuite gratter la chair , la rendre en purée grossière puis suivre les autres étapes de la salade).
Dans un grand bol, mélanger la tomate, poivrons vert et rouge, le persil,la menthe, les olives, les oignons verts,l’oignon rouge, l'ail, le jus de citron,1 cuillère à soupe d'huile(pas oblige) , le poivre,cumin et le piments si vous en mettez et enfin les aubergines refroidies .
Bien mélangez, puis ajustez au goût plus de jus de citron de sel,piment, etc…
Transférer dans un plat.Réfrigérez la salade minimum une demi-heure avant de servir, pour quelle absorbe toutes les saveurs. Se déguste avec du pain ou bien un poisson ou viande grillée .