Déja le défi n°4 pour ce concours organisé par Sugar Paris ! Le thème : des mignardises toutes vertes !
J’en ai donc créé trois :

– Amarettis à la pistache

– Truffes au chocolat blanc, matcha et sésame

– Guimauves au cactus grillées

Voici comment :

Pour la guimauve j’ai utilisé ma recette de guimauve parfumée.

J’ai ajouté deux cuillères à soupe de sirop de cactus et un peu de colorant.

Ensuite à l’aide d’un chalumeau j’ai légèrement grillé le dessus des carrés pour donner un petit goût caramélisé.

Pour les amarettis :
– 2 blancs d’œuf
– 55g de farine
– 2 cuillères à café de pâte de pistache
– 180g de poudre d’amande
– 130g de sucre
– 1 cuillère à café d’arôme de pistache
– 1 pincée de fleur de sel
– Du sucre glace

Préparation :

– Monter les blancs en neige bien ferme, puis y ajouter petit à petit et délicatement le mélange sucre blanc, farine, sel et poudre d’amande.
– Ajouter ensuite la pâte et l’arôme de pistache.

– A l’aide d’une cuillère déposer des petites boules de pâte dans du sucre glace. Former des petites boules et les déposer sur une plaque de papier sulfurisé.

– cuire 10 à 15 minutes à 180 dégrés.

Pour les truffes au chocolat blanc, matcha et sésame :
– 150g de chocolat blanc
– 10cl de lait concentré sucré
– un peu de poudre matcha
– un peu de sésame grillé

Préparation:

– Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie puis y ajouter le lait concentré et une cuillère à café de matcha. Bien mélanger puis réserver au frigo pendant 1h.

– Dans un bol, mélanger la poudre matcha avec le sésame. Avec une cuillère, prélever un peu de pâte et former des petites boules a l’aide des paumes de mains puis les rouler dans le mélange matcha sésame.