Ne vous fiez absolument pas à l'esthétique de ces Croquants, car croyez-moi ... ils sont aussi délicieux que pas très jolis, je vous le garantie. Je ne connaissais pas du tout ces biscuits, et je suis sûre que vous voulez connaître leurs petite histoire ! Il y a quelques semaines maintenant, je partageais avec vous mes bûches Mogador de P. Hermé. Pour décorer les extrémités des bûches, il me fallait confectionner de grands macarons. Bien sûr, je ne sais toujours pas les faire ... peut-être un jour ! Quoiqu'il en soit, n'ayant rien à la maison pour décorer ses bûches, je suis allée voir dans la petite chocolaterie chez Leclerc ... et je n'y ai trouvé que ces biscuits, vendus 6 euros la dizaine. Franchement ... je le ai pris plus par dépit que par gourmandise. Mais après y avoir goûter ... je peux vous dire que les biscuits restants n'ont pas fait long feu. Comme dit, ceux sont des biscuits plats composés d'amandes grillées, de blanc d'œufs, de sucre, d'un peu de farine et d'un peu d'amandes moulues. En cuisant au four, les biscuits s'étalent, boursouflent et caramélisent, ce qui leur donne une texture très croustillantes.
Et en me promenant par hasard sur le net, je tombe sur le joli blog " Pas que du Sucre ", qui justement partageait la recette de ces délicieux biscuits. Il ne m'en fallait pas plus pour les tester. Aussi bons que ceux achetés dans la chocolaterie !
Et aussi ... un réel plaisir que de vous retrouver sur mon blog !
Il vous faudra pour environ 25 biscuits :
- 2 blancs d'œufs
- 240 g de sucre
- 60 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 120 g d'amandes entières non blanchies
Faites griller ou dorer vos amandes entières ( sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ... ou pas ) au four à 160°, pendant environ 15 mn en les remuant une à deux fois. Les sortir et laissez refroidir sur la plaque. Hachez-les très grossièrement ensuite.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amandes, la farine et les amandes torréfiées.
Ajoutez ensuite les blancs d'œufs, et mélangez avec une cuillère en bois, juste ce qu'il faut pour obtenir un appareil homogène.
Couvrez et laissez reposer une heure à T° ambiante.
Préparez trois plaques à pâtisserie en les couvrant de papier sulfurisé.
Farinez ensuite le plan de travail d'un peu de farine, et roulez l'appareil à biscuits en un long boudin d'environ 50 cm, avec un diamètre de 2/2,5 cm.
Préchauffez votre four à 170°/180°.
Avec un couteau, tranchez des tronçons d'environ 1,5/2 cm d'épaisseur. Les disposez au fur et à mesure sur les plaques à pâtisseries.
Faites-les cuire ( tour à tour ) entre 8 et 12 mn, mais tout dépend de votre four, ou, jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés et aient pris une jolie couleur caramélisée.
Lorsqu'ils sont cuits, les laissez refroidir sur la plaque. Les ranger dans une boîte bien hermétique, qui leur permettra de garder tout leur croquant.