Initiateur d'émotions, et de saveurs …
Passer de l'hôtellerie de luxe (Plaza Athénée et George V) à la restauration chez Le Divellec ou chez Flora Mikula aux Olivades, c'était un challenge que Sylvain Herrera souhaitait relever !
Manifestement, en venant se poser (presque) face à la faculté d'Assas, il aura mené à bien son « pari ». Sa passion pour les producteurs frais de saison, et les vins d'exception, fera le reste ! L'année 2007 le verra lancer tout d'abord une boutique-traiteur, pour, trois ans plus tard, la remplacer par une table bistrotière, très bcbg. Et si la déco ne s'inscrira pas dans le flamboyant, murs coquille d’œuf, tables hautes (ou basses), comptoir zingué, et casiers suspendus (pour les livres et le côté épicerie), c'est l'aspect mets qui nous intéressera ! 
Le foie gras mi-cuit au Marc de Gewurztraminer, idéalement appréhendé, le Gravlax de saumon, poivre sauvage de la Réunion, et la terrine (maison) de sanglier aux champignons, à volonté, marqueront l'instant.La carbonnade de porc noir, bière, carottes jaunes et rouges, navets, en cocotte, toute en authenticité, la ballottine croustillante de poulet fermier, son gratin de macaroni aux morilles, et le cheeseburger des Bistronautes, grosses frites au couteau et salade, il faudrait être vraiment très sourcilleux pour ne pas y voir l'intervention d'un chef perspicace et soucieux du bien être de ses clients. 
Les desserts de Sylvain, strudel aux pommes, pavot et noix, son nuage de chantilly, la panna cotta au thé Matcha et mangue, la tarte citron et citron vert de l'ami Bastien, et comme un gâteau Basque à la pistache, voilà bien un instant de félicité qui nous sera bien agréable de relever !Notre dégustation de vin : Châteauneuf-du-Pape - Domaine Berthet-Rayne - Blanc - 2014.Ardoise du jour de 12 à 16 €. Carte : Entrées de 12 à 18 €. Plats de 19 à 59 €. Desserts 11 €. Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.Service traiteur Les Éphémères 09 72 39 87 75 
Les Bistro-nautes54, rue d'Assas75 006 Paris Tél. : 04 45 49 24 88www.lesbistronautes.comNote : 13,5/20