Galettes de sarrasin

La Chandeleur est passée, mais chez nous, ce n'est pas un problème, les crêpes et les galettes, c'est toute l'année ! Je ne vois vraiment pas pourquoi on se limiterait à une seule journée, quelle injustice pour notre gourmandise !! Nous sommes fans de galettes et à chaque fois que nous partons en vacances, nous nous mettons en quête d'une bonne crêperie (la déception étant parfois au rendez-vous, il faut bien l'avouer !) Et comme on ne fait jamais les choses à moitié, nous avons acheté une vraie billig, peut-être moins puissante que celle des pros, mais quand même, elle pèse une tonne et monte jusqu'à 300 °... vous pouvez couper le chauffage pendant que vous faites vos galettes, aucun problème ! Alors voici ma recette des galettes de sarrasin, et si vous n'avez pas de billig, une grande galetière sera parfaite !

Les galettes de blé noir ne contiennent normalement que de l'eau et de la farine de sarrasin... mais si au final, vous n'arrivez qu'à faire de la charpie, je ne vois pas trop l'intérêt !
Alors voici ma recette légèrement améliorée, avec un mélange farine de sarrasin/farine de blé et un œuf pour que la pâte soit moins cassante. Mais 1 œuf pour 1 l d'eau, je n'ai pas fait une très grosse entorse, j'espère que les puristes me pardonneront !

J'ai repris la recette du blog La cuisine de Bernard, en adaptant le mélange de farines d'après les indications d'une amie bretonne.

Temps de préparation : 5 min
Temps de repos : 1 nuit
Temps de cuisson : 1 min par galette

Ingrédients
(pour 18 galettes environ)

400 g de farine de sarrasin
100 g de farine de blé
1 œuf
500 ml d'eau pour le pâton + 500 ml pour finaliser
2 c.c de gros sel (= 16 g)
beurre demi-sel fondu

Préparation

24 h avant, mélanger les deux farines et le sel, ajouter l'œuf et 500 ml d'eau froide d'un coup.
La pâte se mélange très bien et forme un pâton qu'on laisse reposer au frigo dans un récipient fermé jusqu'à l'utilisation de la pâte pour qu'elle fermente.
On peut zapper cette étape, mais le résultat est bien meilleur...

Le lendemain
Avant d'utiliser la pâte, ajouter les 500 ml d'eau restants en mélangeant bien pour aérer la pâte.
La pâte doit être très fluide.

Graisser la billig avec une bonne dose d'huile, la faire chauffer à 180-200°.
Quand elle est chaude, repasser le tampon imbibé d'huile (on le refera entre chaque galette).
Préparer un bac d'eau où on laissera le rozell pour le nettoyer des restes de pâte entre chaque galette (utiliser un pinceau) et pour qu'il reste humide afin de ne pas attacher à la pâte, ainsi que la palette pour retourner les galettes.
Mettre une grosse louche remplie aux 2/3 à 10 h sur la billig, faire un mouvement de virgule toujours dans le même sens pour étaler la pâte finement.
Là, 3 options :
- si on cuit les galettes à l'avance pour les refaire chauffer sur la billig, ne les cuire que sur une face.
- si on veut réchauffer les galettes au four une fois garnies (plus pratique pour manger tous ensemble !), cuire des deux côtés.
- si on cuit la galette pour la servir de suite, beurrer la deuxième face au pinceau avec du beurre demi-sel fondu, retourner la galette et la garnir.

Si vous les préparez à l'avance, recouvrir tout de suite d'un couvercle pour qu'elles ne sèchent pas.

Quelques conseils...

Normalement, on utilise un mélange de saindoux et de jaune d'œuf pour graisser la billig, mais de l'huile est un bon compromis !

On préconise parfois une température plus élevée pour la billig (240 °), mais à 200 °, ça va déjà bien assez vite pour moi, il faut être au taquet !

La première attache toujours chez moi, elle fait le bonheur des enfants qui gravitent autour... mais une fois les résidus retirés, la billig graissée à nouveau, tout roule, plus rien n'attache !

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