Brioche au lait concentré sucré

Je suis une fan incontestée de la brioche Butchy depuis que j'ai fait sa découverte... alors quand quelqu'un la tente et affirme après que sa préférence va toujours à une autre brioche, ma curiosité est piquée au vif et je me dois d'essayer pour vérifier !! Bon, entre temps, il est vrai, j'ai (encore...) fait quelques petites modifications au feeling (ce n'est pas bien en pâtisserie, mais tant pis !) pour finalement arriver à une brioche qui a bluffé toute la famille ! Je me croyais franchement mal partie avec toutes les incartades à la recette que je me suis permises et au final, nous avons dégusté une brioche ultra filante qui, je dois bien l'avouer, est en passe de détrôner la Butchy dans mon cœur !

Ce jour-là, les dieux n'étaient pas avec moi, perturbations sur tous les fronts : enfant malade, emploi du temps chamboulé, timing de la brioche avec... Je n'avais pas prévu de faire de photo, car j'étais persuadée que le résultat serait à la limite du mangeable, mais j'ai bien dû me résoudre à dégainer l'appareil en voyant cette belle brioche bien gonflée à la mie ultra filante !
La recette d'origine utilisait du lait concentré non sucré, mais comme je n'en ai jamais et que le lait concentré sucré est dix fois plus rapide à faire maison, j'ai décidé d'enlever le sucre et d'utiliser du lait concentré sucré.
Autres petites incartades : de la farine normale parce que je n'achète jamais de farine " spécial brioche "... moins de levure car d'expérience, pour peu qu'on prenne le temps de laisser lever sa brioche tranquillement, des quantités élevées de levure fraîche ne sont pas du tout nécessaires... et un peu de lait en prime parce que la texture de ma pâte était trop sèche... totalement au feeling je vous dit !

C'est mon amie Christelle du blog Toque de choc ! qui a aiguisé ma curiosité avec sa magnifique brioche au lait concentré non sucré.

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h
Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients
(pour une brioche de 23 cm de diamètre)

350 g de farine T55
10 g de levure fraîche
10-20 g de lait
140 g de lait concentré sucré
1 œuf
60 g de beurre mou
1 c.s de rhum (~ 10 g)
1 c.c de vanille liquide
1/2 c.c de sel (~ 2,5 g)

sucre perlé
un peu de lait concentré pour dorer

Préparation

Dans le bol du robot équipé du pétrin, délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Verser la farine tamisée, puis le lait concentré sucré, la vanille, le rhum, l'œuf et le sel.
Mélanger à vitesse 2.
Ajouter ensuite le beurre mou en morceaux.
Pétrir 15 min à vitesse 1, jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène.
Couvrir le bol d'un film alimentaire maintenu par un élastique, puis laisser reposer dans le four éteint (t° de 35-40°) jusqu'à ce que la pâte double de volume (compter 2 h environ).

Fariner le plan de travail.
Diviser la pâte en huit pâtons de 65 g environ.
Étaler avec la paume de la main, replier les bords vers l'intérieur, puis bouler.
Déposer sur une toile Silpat, dans un cercle préalablement beurré, en les espaçant un peu pour qu'ils puissent gonfler (1 au milieu et 7 autour).
Laisser à nouveau lever 1 à 2 h dans le four éteint, le cercle doit être bien rempli.

Cuisson
Préchauffer le four à 180 °, programme
Délayer 1 c.c de lait concentré sucré avec 1 c.c de lait.
Badigeonner le dessus de la brioche de ce mélange au pinceau.
Saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pendant 25 min, en prenant soin de couvrir d'un papier aluminium si la brioche colore trop vite.

Déguster tiède, c'est 30 fois meilleur !

Quelques conseils...

Le secret : prendre le temps de laisser lever la pâte sans la brusquer !

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