Il est difficile de passer à côté de ces jolies betteraves... Quand on les fait cuire comme je l'ai fait ici, elles sont moins attrayantes mais elles sont délicieuses surtout avec cette sauce divine ! 

PETALES DE BETTERAVES CRAPAUDINES A LA SAUCE VANILLEE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients :

- 400 g de betteraves crapaudines (rouges et jaunes)

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe d'huile de noisette

- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

- 1 gousse de vanille

- une pincée de piment d'espelette

- une pincée de curcuma

- quelques brins de persil frais

- une pincée de fleur de sel

Réalisation :

* Laver et faire cuire les betteraves à l'eau pendant 2 heures. Les égoutter et les laisser refroidir.

* Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines pour les récupérer.

* Les mélanger dans un bol avec les huiles, le vinaigre de cidre, les épices et le persil lavé et ciselé.  

* Couper les betteraves en tranches fines et les disposer dans un plat creux.

* Assaisonner les betteraves avec la sauce et laisser reposer au frais avant de déguster pour que les saveurs se dégagent.

BONNE DEGUSTATION !