Ces « donuts » aux amandes et au citron sont des petits gâteaux qui ressemblent aux célèbres beignets américains de part leur forme (et encore… je les ai faits dans des petits moules à baba, je n’ai pas de moule à donuts !) et leur glaçage caractéristique.  Ils ont bien la forme traditionnelle du beignet typique d’Outre-Atlantique, mais ils ne sont pas à base de pâte levée (de levure de boulanger), ils contiennent de la poudre d’amandes et surtout, leur cuisson se fait au four. Ils ne sont pas frits comme dans la recette classique. A part leur forme, ces donuts ne sont donc en aucun cas des beignets, mais de délicieux, légers et gourmands petits gâteaux à déguster avec un chocolat chaud ou un thé à « quatre heures » !

« Donut » amandes et citron
Préparation : 15 mn -Cuisson : 15 mn
Pour 6 « donuts »

100 g de farine
50 g de poudre d’amandes
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
2 blancs d’œufs + 1 pour le glaçage *
80 g de sucre en poudre
2 càs de crème liquide
5 cl d’huile d’olive + pour les moules si besoin

Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
*1 blanc d’oeuf
zeste et jus de citron

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Si besoin, huilez légèrement les moules à donuts et saupoudrez-les de farine.Placez-les au réfrigérateur.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et les sel.
Dans un autre saladier, mélangez les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la crème liquide. Mélangez les 2 préparations délicatement à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Remplissez les moules à moitié (ne pas trop les remplir car ils vont gonfler pendant la cuisson).
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ.
Sortez les » donuts » du four et laissez-les tiédir.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le blanc d’œufs, 1 ou 2 cuillères à soupe de jus et de zestes de citron (suivant vos goûts) jusqu’à obtenir un glaçage onctueux (si besoin, rajouter du sucre glace).

Sortez les » donuts » du four et laissez-les tiédir. Une fois refroidis, nappez-les de glaçage et décorez-les de zestes de citron, vermicelles de chocolat…
source : Version femina – février 2016