Ingrédients : (pour 15 petits choux)
- pour la crème pâtissière au citron:
1/4 L de lait soit 25 cl
25 g de maïzena
50 g de sucre
1 jaune d’œuf
2 jus de citron
le zeste d'un citron ou 1/2 si vous préférez moins citronné - pour la pâte à choux:
2 œufs
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
45 g de beurre
10 g de poudre de lait
60 g de farine - pour la meringue italienne:
3 cl d'eau
100 g de sucre
1 blanc d’œuf
- la crème pâtissière au citron: faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Dans un saladier: mélanger le jaune d’œuf (garder le blanc pour la meringue) avec le sucre puis avec la maïzena et incorporer le jus et le zeste de citron et ensuite petit à petit le lait. Refaire chauffer en remuant souvent jusqu'à épaississement et laisser refroidir.
- la pâte à choux: Préchauffer votre four à 180°C .Faire chauffer dans une casserole l'eau, le sel, le sucre, le beurre et la poudre de lait jusqu'à ébullition puis incorporer la farine en la versant en une fois et mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter un à un les œufs. A l'aide d'une poche à douille, faire les choux puis enfourner pendant 25 minutes puis laisser refroidir.
- la meringue italienne: faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 114°C, à ce moment commencer à monter le blanc en neige puis lorsque le mélange eau et sucre atteint 118°C, verser celui-ci sur le blanc d’œuf (vous devez continuer à fouetter à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot le blanc à une vitesse réduite) et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et le fameux bec d'oiseau.
- le montage: garnir les choux avec la crème puis plonger les choux garnis dans la meringue en les tournant. Faire dorer la meringue grâce à un chalumeau.