Tajine de lapin au citron confit

J'ai très peu de recettes de lapin sur mon blog, pourtant il s'agit d'une viande maigre et tendre, appréciée de tous à la maison. C'est pourquoi, je n'ai pas hésité lorsque j'ai vu la recette de "La cuisine de Lilly". Je n'ai mis qu'un citron et saupoudré de coriandre fraîche au moment du service. Une bonne petite recette parfumée.

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux
1 citron confit 12 pruneaux2 carottes2 oignons3 pommes de terreÉpices pour tajine 25 cl de bouillon de volailleCoriandre fraîcheHuile d’olive
Sel et poivre

Faire revenir le lapin dans l'huile chaude. Lorsqu'il est bien doré, ajouter, l'oignon émincé puis les carottes détaillées en bâtonnets. Mouiller avec le bouillon et parfumer avec les épices (j'ai utilisé mes épices à couscous). Incorporer le citron coupé en 4 et les pruneaux. Saler légèrement. Faire mijoter 1h15. 30 min avant la fin, ajouter les pommes de terre. Donner deux tours de moulin à poivre au moment du service et saupoudrer de coriandre ciselée.