De quoi se régaler en amoureux...
SALADE DE POISSONS FUMES AUX AGRUMES POUR DEUX
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 250 g de poissons fumés, ici haddock et truite
- 250 g de rattes
- 1 pamplemousse rose
- 1 grosse orange
- 1 citron vert
- 12 asperges vertes fraîches
- 1 échalote
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive au pamplemousse
- sel, poivre du moulin
- 4 à 5 brins d'estragon
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
Réalisation :
* Préchauffer le four th 7 (210°).
* Laver et éponger les pommes de terre. Les mélanger à 2 cuillerées d'huile, du sel et du poivre. Les étaler sur une plaque de cuisson et enfourner 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
* Laver les asperges, couper un tiers de tige et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
* Avec un couteau très aiguisé, trancher les poissons en lanières.
* Eplucher et ciseler finement l'échalote.
* Eplucher et râper le gingembre.
* Eplucher à vif le pamplemousse et l'orange. Dégager les segments de chair en longeant les membranes blanches avec un petit couteau.
* Prendre deux cuillerées à soupe du jus récupéré et mélanger avec le jus du citron vert, l'huile d'olive au pamplemousse, le gingembre, l'échalote, du sel et du poivre.
* Sortir les pommes de terre du four et les mélanger soigneusement en les ayant coupées en rondelles épaisses dans un saladier avec la moitié de la sauce parfumée.
* Dresser les assiettes. Répartir les pommes de terre. Puis déposer joliment les lanières de poisson, les asperges et enfin les segments de pamplemousse et d'orange.
* Arroser les assiettes avec le reste de sauce et parsemer de feuilles d'estragon. Servir sans attendre.
Vin : un Sancerre blanc
BONNE DEGUSTATION !