Soupe au lard et à la morteau

Habituellement la soupe au lard, ça se fait avec du lard. Mais cher et tendre préfère avec de la Morteau. Alors, j'ai pris l'habitude de cuisiner cette soupe rustique et généreuse avec les deux. Pour que la soupe ne soit ni trop grasse, ni trop salée, je la commence ... deux jours avant. D'abord pour dessaler la poitrine demi-sel puis pour dégraisser totalement le bouillon avant de faire cuire les légumes.

Ingrédients
500 g de poitrine 1/2 sel
250 g de poitrine fumée
1 Morteau
1/2 chou frisé
3 carottes
3 pommes de terre
1 navet
1 poireau
1 oignon

L'avant veille, dessaler la poitrine en la faisant tremper et en renouvelant régulièrement l'eau. Cuire la poitrine 1/2 sel et la poitrine fumée dans une bonne quantité d'eau, le lendemain pendant 1/2 heure à la cocotte minute et ajouter la Morteau. Poursuivre la cuisson une bonne 1/2 heure également, tout doucement sans mettre la pression. Réserver au frais toute une nuit.

Dégraisser le bouillon à l'aide d'une écumoire. Effeuiller le chou en jetant les feuilles les plus dures, éliminer la nervure centrale et plonger les feuilles dans une grande marmite d'eau pendant une dizaine de minutes à gros bouillons.

Égoutter et rafraîchir le chou sous l'eau froide.Émincer finement tous les légumes. Les plonger dans le bouillon réchauffé avec la viande. Cuire 30 min et ajouter les pommes de terre en dernier.