Tourbillons viennois aux framboises pour la Saint-Valentin

Quoi de plus romantique que les tourbillons d'une valse à Vienne ? Ces biscuits fourrés à la crème au beurre et à la confiture sont tout simplement irrésistibles ...

Pour 21 tourbillons185 g de farine75 g de sucre glace125 g de beurre mou1 sachet de sucre vanillé
60 g de laitGarniture
2 cs de confiture de framboise
80 g de sucre
1 blanc
80 g de beurre

Travailler le beurre et les sucres pour obtenir une crème homogène. Incorporer ensuite le lait tiédi. Lorsque tout est amalgamé, ajouter la farine.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, coucher des rosettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 2 h au frais afin que le relief ne disparaisse pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 12 min. Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème au beurre : porter à ébullition le sucre avec 2 cs d'eau dans une petite casserole pour obtenir un sirop à 106°. Pendant ce temps, monter en neige le blanc en y ajoutant à mi-parcours les 20g de sucre restant. Dès que le sirop est prêt, le verser bouillant en mince filet sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter jusqu’à ce que la crème soit froide. Ajouter le beurre pommade petit à petit.

Étaler la confiture sur la partie plate d'une rosette. Déposer la crème à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse sur une autre rosette. Joindre les deux rosettes et saupoudrer de sucre glace.