Ce filet mignon demande de la patience, mais il en vaut la peine....
Le mien a séché un mois et demi !!
Ingrédients pour 8 vagabonds :
1 filet mignon de porc de 400 g - 1 kg de gros sel de Guérande - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre - poivre à steak - herbes de Provence - ciboulette séchée
Préparation :
Le mien a séché un mois et demi !!
Ingrédients pour 8 vagabonds :1 filet mignon de porc de 400 g - 1 kg de gros sel de Guérande - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre - poivre à steak - herbes de Provence - ciboulette séchée
Préparation :
- Dégraisser le filet mignon
- Mélanger le sucre avec le poivre, les herbes de Provence et la ciboulette séchée
- Rouler la viande dans ce mélange
- Déposer une partie du sel dans une boîte hermétique, y mettre le filet enrobé et recouvrir de sel
- Réserver au frais pour 3 jours
- Sortir le filet et le rincer pour enlever un maximum de sel
- Bien le sécher
- L'envelopper d'un torchon bien propre, le ficeler et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 3 semaines