Voici une recette que j'ai faite pour le Nouvel An, car je la trouve chic et raffinée, il s'agit de macarons au champagne. Vous pouvez les faire pour un anniversaire, une crémaillère ou pour la Saint Valentin.
INGREDIENTS :
Pour les macarons (entres 40 et 45 macarons selon la taille) :
- 150 grammes de SUCRE GLACE
- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
- FEUILLES OR
Pour la meringue italienne :
- 150 grammes de SUCRE SEMOULE
- 5 cl d'EAU
- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)
Pour l'intérieur au champagne :
- 15 cl de CHAMPAGNE
- 75 grammes d'OEUFS
- 30 grammes de SUCRE EN POUDRE
- 15 grammes de MAIZENA
- 115 grammes de BEURRE
PROCEDE :
Pour les coques à macarons :
Commencez tout d'abord par la meringue italienne, mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer.
Ajoutez les 60 grammes de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur (ne le mettez pas en route de suite)
Il faudra cuire le sucre à 120-121 °C, quand celui-ci est à 105°C commencez à battre les blancs en neige.
Lorsque le sucre est à 120-121°C, retirez du feu puis diminuez la vitesse du batteur (sur mon Kitchenaid les blancs montés à une vitesse 8, et je l'ai baissée à vitesse 6 ce qui correspond à une vitesse moyenne. Mon batteur à 10 vitesses)
Versez le sucre cuit doucement en le versant en petit filet sur le long de la paroi de la cuve du batteur. (il ne faut pas que le sucre touche le fouet du batteur, ceci ferait rater la meringue et vous pourriez recevoir des éclaboussures de sucre cuit ce qui vous blesserez)
Remettez le batteur à vitesse 8 (presque à fond) et laissez tourner la meringue afin qu'elle refroidisse.
Vous devez obtenir une meringue bien ferme et qui forme un "bec d'oiseau"
Pendant que la meringue refroidie, mixer le sucre glace et la poudre d'amande afin de les affiner ou tamiser-les.
Dans un saladier, mélangez le sucre glace/poudre d'amande avec les 60 grammes de blancs d'oeufs crus.
Mélanger afin d'obtenir une pâte.
Ajoutez la meringue italienne.
Ensuite "macaronner" , faites des gestes circulaires en soulevant le mélange.
Quand vous arrêtez de mélanger, l'appareil doit s'affaisser un peu et devenir brillant sur le dessus (vous devez obtenir un mélange souple mais pas liquide)
Mettez le mélange dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille de 8mm)
Préchauffer le four à 145°c en mode four ventilé.
Sur une plaque froide (température ambiante), mettez une feuille de papier sulfurisé et pocher des petites boules. Celles-ci vont s'aplatir naturellement mais si ce n'est pas le cas vous pouvez prendre la plaque entre vos mains et la lâcher sur le plan de travail 1 ou 2 fois afin que les macarons s'aplatissent.
Décorez les macarons de feuille or..
Mettez les macarons de suite au four (inutile de laisser crouter) je les ai mis en bas du four et laissez cuire pendant 16 minutes.
Il faut quand même bien connaitre son four afin de ne pas rater la cuisson, les macarons cuits doivent avoir une coque dure mais l'intérieur moelleux.
Pour l'intérieur au champagne :
Dans une casserole, mettez le champagne à chauffer.
Pendant ce temps, mélangez les oeufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez la maizena et mélangez jusqu'à avoir une texture homogène.
eVersez le champagne chaud sur la préparation puis reversez le tout dans la casserole et faite bouillir.
Laissez refroidir à température ambiante.
Une fois la préparation refroidie, ajoutez le beurre préalablement ramolli (il ne faut pas qu'il soit fondu, ni dur. Il doit avoir la texture d'une pommade, voilà pourquoi on dit du beurre pommade. :) )
Ajoutez le beurre à la préparation et mélangez délicatement le tout.
Montage :
Versez la préparation au champagne dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille de 8mm) et versez une boule au centre du macaron.
Ajouter la coque du dessus.
Réservez vos macarons au frais.
L'idéal est de les manger 24h après afin que les arômes se développe entre eux.
