Si vous ne savez pas quoi faire pour votre dîner de Saint-Valentin et si vous n'avez pas peur de vous frotter à la préparation "top glamour" des ris de veau, cette recette est pour vous....
Ingrédients pour 2 vagabonds :
Pour les ris de veau :
300 g de ris de veau - 180 g de champignons de Paris - 1 échalote - sel - poivre - 250 g de pâte feuilletée - 1 jaune d’œuf
Pour la sauce aux morilles :
25 g de morilles déshydratées - 1 échalote - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 5 cl de porto blanc - 2 cuillères à café de fond ce veau - sel - poivre
Préparation :
Des ris de veau :
Nettoyage:
Ingrédients pour 2 vagabonds :Pour les ris de veau :
300 g de ris de veau - 180 g de champignons de Paris - 1 échalote - sel - poivre - 250 g de pâte feuilletée - 1 jaune d’œuf
Pour la sauce aux morilles :
25 g de morilles déshydratées - 1 échalote - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 5 cl de porto blanc - 2 cuillères à café de fond ce veau - sel - poivre
Préparation :
Des ris de veau :
Nettoyage:
- La veille, faire tremper les ris de veau dans un saladier d'eau froide pendant 2 heures
- Les égoutter fuis les mettre dans une casserole, avec de l'eau froide salée
- Amener très vite à ébullition, puis retirer les ris de veau avec une passoire et les refroidir aussitôt dans un saladier d'eau glacée
- Avec la pointe d'un couteau, retirer la membrane qui recouvre les ris de veau
- Déposer dans une passoire et poser une assiette directement sur la viande pour la presser
- Réserver ainsi au frais jusqu'au lendemain
- Éplucher et émincer l'échalote
- Éplucher et émincer les champignons
- Couper les ris de veau en petits cubes
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire suer l'échalote
- Ajouter les ris de veau et dès qu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons
- Saler et poivrer
- Laisser mijoter une dizaine de minutes
- Mettre les morilles dans un bol, avec de l'eau tiède, pour les réhydrater, pendant 30 minutes
- Égoutter en conservant 10 cl d'eau
- Éplucher et émincer l'échalote
- Hacher finement les morilles
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer échalote et morilles
- Diluer le fond de veau avec les 10 cl de jus de morilles
- Verser dans la casserole
- Ajouter encore 10 cl d'eau, puis le porto et la crème
- Poivrer et saler si besoin (le fond de veau sale déjà)
- Laisser réduire de moitié
- Étaler la pâte feuilletée et y découper 2 grands cercles
- Verser la sauce dans la poêle avec les ris de veau et mélanger le tout
- Verser dans 2 grands bols et couvrir avec les cercles de pâte
- Dorer à l’œuf
- Passer au four 15 minutes à 180°
- Casser la pâte pour servir et l'utiliser en trempant dans le bol, comme du pain
