Les mesturets sont une spécialité tarnaise, il existe plusieurs variantes de la recette. C'est une recette rustique transmise de génération en génération c'est pourquoi il n'y a pas de quantités précises. On peut les parfumer à la vanille, à la fleur d'oranger, au rhum, avec du zeste de citron ou d'orange selon le goût. Ils se consomment tièdes ou froids et si on attend le lendemain pour les manger ils sont encore meilleurs, enfin... Ce n'est que mon avis !

• 1 kg de potiron (ou de citrouille)
• Sel
• Farine (ou maïzena)
• Sucre vanillé et fleur d'oranger pour moi
• Sucre fin
• Huile pour cuisson

La veille, couper le potiron nettoyé en morceaux et le cuire à l'eau salée pendant 20 à 25 minutes à peu près, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Le laisser s'égoutter toute la nuit et le presser éventuellement pour en faire sortir l'eau. Le lendemain, bien l'écraser à la fourchette ou le mixer puis incorporer une pincée de sel, 2 à 3 c à s de sucre fin, le ou les parfums choisis puis de la farine jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse. Dans une poêle faire chauffer de l'huile, y déposer de bonnes cuillères à soupe de pâte qu'on étale un peu avec le dos de la cuillère de façon à obtenir des galettes épaisses, les laisser cuire à feu moyen en les retournant à mi-cuisson, elles doivent être légèrement dorées sur chaque face. Les égoutter sur du papier absorbant, dresser dans un plat et bien saupoudrer de sucre.