Sur le calendrier, l'épiphanie a lieu le 6 janvier. Mais pour nous, c'est le premier dimanche qui suit le jour de l'an. Cependant, nous pouvons voir des galettes et brioches dans les boulangeries tout au long du mois de janvier. Donc, même si je vous fais part de ma première recette aujourd'hui, je ne suis pas en retard. Et je vous en réserve une à la pâte feulletée"sans" pour cette semaine. Alors , testez déjà celle là en attendant ;)
Allergène présent: le lait
Garantie sans oeufs, blé (gluten), soja, arachide, fruits à coque, arachide ....
Ingrédients:
- 300 g de Mix (farine) soit: 180 g de farine de riz Bio- 60 g de farine de maïs Bio- 60 g de fécule de maïs Bio
- 1 cuillère à café de gomme de guar Bio
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- 50 g de sucre
- 4 g de sel
- 100 ml de lait
- 1 yaourt
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- des écorces de fuits confits, une poignée de raisins secs et une poignée de canneberges
- des perles de sucre
La veille : dans le bol de votre robot patissier, mettre dans l'ordre suivant : le mix- la gomme de guar- le sucre- le sel- le yaourt - le beurre- la fleur d'oranger- le lait puis la levure sans être en contact avec le sel. Pétrir au départ à petite vitesse puis à vitesse moyenne pendant 10 mn. Laisser pousser environ 1H00. Couvrir d'un chiffon propre puis placer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la pâte, la pétrir à la main puis ajouter les écorces de fruits confits, les raisins secs et la canneberge. Pétrir( je vous conseille de fariner vos mains car la pâte est un peu collante ) puis faire un cercle avec la pâte.
Laisser pousser pendant 1H30, mettre délicatement par dessus les perles de sucre.
Préchauffer le four à 180°, enfourner pour 30 mn environ tout en surveillant la coloration.
Et voilà, une brioche des rois dont les saveurs rejoignent vraiment ceux d'une brioche classique !!!