Et voilà, la recette de la galette des rois sans oeufs, gluten, fruits à coque....

Avec une pâte feuilletée maison, une compote pommes-cannelle (maison) et des morceaux de chocolat, en guise de frangipane. C'est un pur délice !!! Du coup, j'ai des idées de garnitures différentes qui me viennent à l'esprit. Va t-on manger de la galette tout janvier? Peut-être pas, quand même, mais j'en referai 1 ou 2 différentes.

Garantie sans oeufs, blé (gluten), soja, arachide, fruits à coque.....

Ingrédients:

• 330 g de mix (farine) soit: 230 g de farine de riz Bio - 50 g de farine de maïs Bio - 50 g de fécule de maïs Bio
• 4 g de gomme de guar Bio
• 50 g de beurre
• 125 g de beurre ( oui ce n'est pas une erreur)

Commencer par la pâte feuilletée: mélanger les farines, la fécule et la gomme de guar dans un récipient. Ajouter les yaourts et les 50 g de beurre en morceaux. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Couvrir d'un torchon propre et placer au réfrigérateur 2H00.

Couper les 125 g de beurre en morceaux, sortir la pâte.

Sur du papier cuisson, l'étaler en un rectangle, placer les morceaux de beurre au centre et rabattre la partie inférieure puis la supérieure par dessus . Tourner la pâte de 90° puis l'étaler à nouveau en rectangle. Renouveler les pliages, partie inférieure vers le centre, puis la partie supérieure. Tourner à nouveau de 90° et recommencer : rectangle, pliage mais à présent, mettre la pâte pour 1H00 au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, renouveler 3 fois les étapes en bleu: rectangle, pliage, tourner de 90°. Mettre au réfigérateur 1H00, puis recommencer une dernière fois : rectangle- pliage- tourner de 90° 3 X et un dernier passage au réfrigérateur 1H00.

Préparer la compote: éplucher et épépiner les pommes. Les mettre à compoter dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du refrigérateur, la diviser en 2 et étaler chaque morceau. Découper 2 cercles de la dimension du moule. Sur un cercle, mettre la compote puis des morceaux de chocolat par dessus et recouvrir du second cercle. Souder les bords à l'aide d'une fourchette et placer le tout dans le moule. Enfourner pour 40 à 45 mn. Une fois cuite, sortir la galette et laisser refroidir.