Eh oui encore du citron, l'agrume a le vent en poupe en ce moment sur le blog, on quitte les tartelettes citrons façon felder pour une tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC.Cette tarte est l'œuvre de notre contributeur pps, afficionados et spécialiste de tartes. Pour info, cette tarte avait été élaborée par Cyril LIGNAC lors de l'émission " le meilleur pâtissier " et comme nous allons le voir, sa réalisation est assez technique !!
Il y a en tout quatre étapes dans l'élaboration de cette tarte : la pâte, la crème citron, la gelée de citron, la meringue suisse et le chocolat jaune (rien que ça ah ah).
Alors la pâte est un melting pot d'ingrédients divers et variés : fécule de pomme de terre, poudre d'amandes, sucre glace, poudre de vanille et j'en passe, résultat ? Une pâte sucrée et savoureuse.
Mais ce n'est pas tout, place à la crème, et là quand on parle de crème au citron on se ne fout pas de vous, pas moins de 5 citrons messieurs dames !!!! Et pourtant il n'y aura pas de zestes de trop car la crème rend bien en termes de goût
Vient ensuite la gelée de citron, c'est assez original et il vous faudra de la pectine.
Etape importante, la meringue Suisse et là c'est le drame, vous vous dites " Kézako ? Meringue suisse ? Mais qu'est ce que c'est que ce délire ? ", et pourtant oui , il y a la meringue française, la meringue italienne et la meringue suisse. Pour faire simple il 'agit de blancs d'oeufs battus avec du sucre glace à chaud, et là il faut être précis (comme une horloge...suisse). Je ne vous avais pas menti quand je vous disais que cette tarte citron meringuée façon Cyril LIGNAC était technique !!
Et enfin le chocolat jaune, le titre est un concept à lui tout seul ah ah ah mais rien de complexe dans cette étape, il s'agit de colorer du chocolat blanc de couverture.
Bon courage à ceux qui vont s'y mettre mais le résultat en vaut la chandelle, vous trouverez ci-dessous la recette inspirée du blog du meilleur patissier