Mmmh la guimauve. Un vrai souvenir d’enfance…

1/ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
2/ Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot avec une pincée de sel.
3/ Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre, le sirop de glucose ( ou le miel ) et l’eau. Il faut arriver à cuire le tout à 130°C.
4/ Quand le sirop est à environ 120°C, actionnez le robot à vitesse moyenne et fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils aient une consistance mousseuse, comme la mousse du bain !
5/ Augmentez la vitesse du robot au maximum puis versez en filet et contre la cuve le sirop sans cesser de fouetter. Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez alors ajouter l’extrait de vanille et un colorant si vous le souhaitez.
6/ Coupez le robot une fois que le mélange à tiédi, cela peut pendre quelques minutes. Voici le résultat que vous devez obtenir:

7/ Il n’y a plus qu’a verser le tout dans un moule recouvert de papier cuisson et de laisser reposer la guimauve à température ambiante pendant 1h30 à 2h selon l’épaisseur.
8/ Une fois que la guimauve est prise, tamisez un peu du mélange sucre glace et maïzena par dessus. Sortez la guimauve du moule, retournez-la et répétez l’opération. Il n’y a plus qu’a découper des petits cubes et à les rouler dans le mélange !
Vous pouvez la conserver pendant 1 semaine dans une boite hermétique. :)