Fouetter les jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis l'alcool et bien mélanger. Dans une petite casserole, verser les 75g de sucre restant, couvrir avec 50g d’eau. Faire bouillir pour atteindre 110°. Sans attendre verser ce sirop bouillant en mince filet sur les blancs légèrement montés en neige tout en fouettant jusqu'à 45°. 

Les blancs sont bien serrés et brillants. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation à base de mascarpone. Monter la crème en Chantilly et l’amalgamer au mélange précédent. Dans une assiette creuse, allonger le sirop avec 150 g d'eau. Tremper les biscuits 2 secondes chaque face dans le sirop et les disposer au fond d'une jatte en verre. Recouvrir le tout de crème et de cerises. Ajouter une nouvelle couche de biscuits trempés et ainsi de suite ... Servir bien frais.