Ce week-end, comme tous les week-ends j'avais envie de brioche mais n'importe laquelle : une brioche feuilletée!!!
Vous connaissez?
Moi j'adore!
Et mon ami Chef Régis en fait une très bonne, il a tourné la recette en vidéo avec le chef Damien.
Bon aller je me lance!
Ingrédients :
500g de farine
60g de sucre
10g de sel
20g de levure
4 œufs
100g de beurre pommade
150g de beurre pour le tourage
1 jaune d'œuf et un peu de lait pour la dorure
Dans la cuve du robot je mets la farine, le sucre, le sel, la levure et les oeufs et je le mets en marche équipé du crochet pour 5 minutes vitesse 2.
Puis j'ajoute le beurre pommade et c'est reparti pour 5 bonnes minutes de pétrissage.
Je récupère la pâte, je la filme et hop direction le frigo pour une nuit de repos.
Le lendemain matin je sors mon beurre pour le tourage (du beurre de Surgeres), je le place dans du papier sulfurisé et je tape dessus avec mon rouleau puis je l'étale pour qu'il prenne la forme de l'enveloppe en papier.
Je sors alors ma pâte à brioche, elle est bien ferme et n'a quasiment pas pointé. Je l'étale en un grand carré au centre duquel je place le beurre et je referme la pâte dessus.
J'étale en un long rectangle et j'effectue un tour double, je rabats un petit morceau en bas puis un grand un partant du haut et je replie en 2). Je donne un quart de tour à droite et je recommence pour le second tour double.
Je filme ma pâte et je la remets au frigo un petit quart d'heure (le temps d'un petit café sur le canapé...).
Je ressors ma pâte et je l'étale en un grand rectangle. Je roule la pâte pour avoir un long rouleau. Je le coupe en 6 morceaux et j'en place 3 dans chaque moule.
Et c'est parti pour une heure de pousse...
Je préchauffe le four à 180°, Je dore les brioches et j'enfourne pour 20 minutes.
Elles sont magnifiques!!! Vivement demain matin!!!