Aujourd'hui je vous propose une recette que je voulais tester depuis un petit moment: Les calissons!
J'ai hésité avant de me lancer dans la confection des calissons, cette confiserie au parfum d'amandes, de melon et de fleur d'oranger, car je pensais que c'était relativement compliqué.
En réalité ce n'est pas très compliqué, à condition d'être équipé d'un bon robot, d'avoir de bons produits et un peu de temps devant soi , on peut réussir de délicieux calissons!
Les calissons
(pour 20 à 30 calissons, selon la taille de votre emporte-pièces)
300g de poudre d'amandes, 200g de sucre glace, 220g de melon confit (en épicerie fine ou sur internet),40g d'oranges confites, 20g de citron confits, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 grande feuille azyme ou à défaut plusieurs petites (sur internet ou en magasin de pâtisserie)
150g de sucre glace, 35g de blancs d'oeufs pour le glaçage
La veille, préparez la pâte à calissons:
Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.
Placez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites sécher 30 minutes environ à 120°C.
Laissez refroidir.
Coupez les fruits confits en morceaux et placez les dans votre robot coupe.
Mixez à pleine puissance pour obtenir une pâte très fine.
Ajoutez la fleur d'oranger, mixez encore.
Ajoutez le mélange sucre glace-poudre d'amandes et mixez pendant une minute environ, pour obtenir une texture très homogène.
Placez une grande feuille azyme, ou plusieurs petites côte à côte, sur une plaque à pâtisserie.
Placez la pâte à calissons dessus et étalez la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement humidifié.
La pâte est assez collante, humidifier le rouleau est indispensable pour bien étaler la pâte.
Etaler sur 1cm de hauteur environ.
Laissez sécher dans un endroit frais et sec, pendant une nuit.
Le lendemain, détaillez les calissons:
Retournez la pâte sur un papier sulfurisé, côté azyme au dessus.
Posez un emporte-pièces ovale sur la feuille, pré découpez la forme avec un couteau puis appuyez fortement avec la main pour découper le calisson d'un coup sec.
Posez le calisson sur une autre plaque garnie de papier sulfurisé ou d'une silpat.
Recommencez avec toute la pâte, en essayant d'avoir le moins de chutes possibles.
Préparez un glaçage royal en mélangeant le sucre glace et le blanc d'œuf.
La glaçage doit être légèrement coulant, mais pas trop.
Nappez chaque calisson à l'aide d'une petite spatule.
Lissez les contours avec le doigt.
Faites ensuite sécher les calissons au four à 120°C pendant 5 minutes.
Laissez refroidir avant de les déguster!
Avec les chutes vous pouvez faire de la crème de calissons en les re-mixant à nouveau!
Vous pouvez aussi les incorporez à vos desserts...ou les grignoter comme ça!