Pour un moule de 18 cm
1 chou-fleur
3 oeufs
60 g de comté râpé
1 noisette de beurre
Sauce béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
400 g de lait
Sel, poivre, muscade
Faire cuire les bouquets de chou-fleur al dente à l'eau bouillante salée. Bien égoutter. Préparer la sauce béchamel. Écraser le chou-fleur au presse-purée sans chercher à obtenir une purée lisse. Séparer les oeufs et incorporer les jaunes à la béchamel légèrement tiédie, ainsi que le fromage.
Monter les blancs en neige. Réunir le chou-fleur et la sauce béchamel puis les blancs d'oeuf délicatement. Verser la préparation dans le moule beurré. Faire cuire 40 min à four préchauffé à 180°. Servir immédiatement avec une salade.
Attention aux quantités : avec un chou-fleur vraiment moyen, j'ai obtenu un gros soufflé.