Chez elle, c'était un dessert, avec du kiwi en plus des agrumes, j'ai remplacé ce dernier par du saumon, pour en faire une entrée...
Je propose cette recette pour le "Passe-plats entre amis" de Corinne.
Le thème des agrumes a été choisi par Béatrice du blog "Cuisine en folie" qui avait été largement plébiscitée lors de l'édition précédente, avec ses ravissantes maisonnettes en pain d'épices !!
Pour les agrumes :
2 pamplemousses roses - 4 oranges - 4 clémentines
Pour la gelée :
35 cl de jus d'agrumes (récupéré dans les fruits) - 15 cl de Jurançon - 5 feuilles de gélatine
Pour le saumon :
250 g de saumon frais - 4 tranches de saumon fumé - sel - poivre
Préparation :
Des agrumes :
- Peler les fruits à vif
- Prélever les suprêmes
- Verser dans une passoire pour récupérer le jus
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
- Chauffer le jus d'orange et le vin dans une petite casserole
- Retirer du feu juste avant l'ébullition et incorporer la gélatine essorée
- Saler et poivrer le pavé de saumon et le cuire 10 minutes à la vapeur
- Dans un moule à cake déposer la moitié des agrumes
- Couvrir avec deux tranches de saumon fumé
- Continuer avec le saumon frais grossièrement émietté, les dernières tranches de saumon fumé et le reste des agrumes
- Verser doucement la gelée et mettre au frais pour au moins 4 heures
Orange, Pamplemousse, Clémzntine, Gelée, Saumon