Si j’avais crée ce blog il y a quelques années, vous auriez eu droit à 2-3 recettes à base de chocolat par semaine !… il n’était alors pas concevable de terminer un repas sans ma dose ;-) En grandissant,pour ne pas dire en vieillissant… on s’assagit, on devient plus raisonnable…mais aujourd’hui, je replonge…
Ingrédients pour 4 personnes :
200 gr de chocolat noir 60% de cacao
15 cl de crème liquide
1 œuf
sel
100 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de farine
coco râpée
Recette :
Faire fondre le chocolat avec la crème au bain marie ou au micro onde. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène, puis incorporer le jaune d’œuf.
Dans un saladier monter en neige le blanc d’œuf bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer très délicatement à la ganache le blanc en neige. Puis réserver au frais 2 heures.
Pour un crumble bien croustillant, je le réalise à la poêle en mettant dans une poêle à feu vif le beurre en petits morceaux, le sucre et la farine. Mélanger très régulièrement à l’aide d’une spatule comme si vous émiettiez ma pâte à crumble. Faire cette opération jusqu’à ce que vous obteniez une jolie couleur dorée. Puis laisser refroidir à température ambiante, en émiettant à nouveau de temps en temps (afin que cela ne fasse pas un grand bloc !)
Ajouter le crumble sur la préparation au chocolat et saupoudrer de coco râpée.
Si vous aimez les crumbles qui sortent un peu des sentiers battus, pourquoi ne pas tenter mon crumble aux pralines roses :
Crumble Lyonnais (tarte aux pralines roses revisitée)