Des foies de volailles cuisinés et bien chauds, sur une salade fraîche et croquante.....
Ingrédients pour 3 vagabonds :
Pour les foies de volaille :
300 g de foies de volaille confits - 200 g de lardons fumés - 150 g de champignons de Paris - 1 échalote - poivre - 5 cl de vin blanc
Pour la salade :
3 poignées de mâche - 250 g de maïs - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 3 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol - sel - poivre
Préparation :
Des foies de volailles :
Ingrédients pour 3 vagabonds :Pour les foies de volaille :
300 g de foies de volaille confits - 200 g de lardons fumés - 150 g de champignons de Paris - 1 échalote - poivre - 5 cl de vin blanc
Pour la salade :
3 poignées de mâche - 250 g de maïs - 1 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - 3 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol - sel - poivre
Préparation :
Des foies de volailles :
- Éplucher et ciseler l'échalote
- Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
- Faire revenir les foies, les lardons et l'échalote dans une poêle bien chaude pendant 5 bonnes minutes
- Ajouter les champignons
- Au bout de 5 minutes, poivrer et mouiller avec le vin blanc
- Laisser réduire à feu plus doux
- Laver et sécher la mâche
- La mélanger au maïs égoutté
- Mélanger le reste des ingrédients pour faire la sauce et l'incorporer à la salade
- Déposer les foies sur la salade pour servir