Au début, je me suis dit que je n'allais pas publier cette recette, ce n'était plus vraiment la saison des châtaignes... mais après tout, je me suis dit que tout le monde n'était pas extrémiste comme moi et que la plupart des gens " censés " utilisaient des châtaignes surgelés, en bocal ou en conserve qui se trouvent toute l'année dans les rayons du supermarché ! Alors faisons fi de la saison et en avant pour la recette des gnocchi à la châtaigne, de quoi satisfaire les fans de gnocchi comme moi et varier les saveurs !

Rien de fondamentalement différent dans la fabrication des gnocchi à la châtaigne par rapport aux gnocchi de pommes de terre classiques ... une bonne partie des pommes de terre remplacées par des châtaignes soigneusement épluchées (ou tout simplement égouttées !), un jaune d'œuf, de la farine et le tour est joué !

C'est mon amie Christelle du blog " Toque de choc ! " qui, connaissant mon addiction aux gnocchi, m'avait fait un petit clin d'oeil lors de la réalisation de ses gnocchi à la châtaigne auquel je réponds aujourd'hui !

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5-10 min

Ingrédients
(pour environ 80 gnocchi = 3 personnes)

125 g de chair de pommes de terre
(compter 200 g environ non épluchées)
250 g de châtaignes(une fois épluchées)
(fraîches, en conserve, en bocal ou surgelées, peu importe !)
60 g de farine
1 jaune d'œuf
1/2 c.c de sel (= 3 g)

Préparation

Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les mettre dans le cuit-vapeur.
Si les châtaignes ne sont pas cuites, les mettre (une fois décortiquées) dans le cuit-vapeur avec les pommes de terre.
Faire cuire le tout pendant 20 min.
Les passer au presse-purée manuel, grille moyenne (robot interdit !)
Ajouter le jaune, le sel et la farine.
Mélanger d'abord avec une cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule homogène et qui ne colle pas.

La procédure est la même que pour les gnocchi classiques, je vous la remets ici.
Diviser la pâte en 4 morceaux.
Fariner le plan de travail et roulez une première boule en boudin.
Couper le boudin en petits tronçons de même taille.
Rouler ces tronçons en boules entre les paumes de vos mains. Les fariner si nécessaire.

Si vous n'avez pas de planche à gnocchi
Prendre une fourchette, la fariner et la poser sur le plan de travail, partie bombée vers le haut. Fleurer les boules de pâte avec de la farine pour éviter qu'elles ne collent à la fourchette. Prendre une boule de pâte et la poser au sommet des dents de la fourchette.
Appuyer pour aplatir un peu la boule et lui imprimer le motif de la fourchette, puis faire rouler avec l'index tout en descendant, comme montré ici.

Si vous avez une planche à gnocchi ou ma jolie planche de substitution" vintage "...
Procéder comme avec la fourchette, en veillant à bien fariner la planche et en l'inclinant un peu pour plus de confort.
On obtient des gnocchi avec une rainure bien profonde et un trou de l'autre côté, pour bien " attraper " la sauce.
Déposer délicatement les gnocchi obtenus sur une plaque bien farinée.

Cuire les gnocchi sans attendre. On pourra ensuite les conserver dans une boîte au frigo.
Plonger les gnocchi et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la cuisson (1 à 2 min).
Dès qu'ils flottent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Comme pour les gnocchi de pommes de terre classiques, je conseille vivement de les faire griller dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre et un filet d'huile, c'est bien meilleur !

La pâte a une texture parfaite et la saveur des châtaignes est bien présente, tout le monde a adoré !

Pour une idée de sauce, patience...

Quelques conseils...

Je donne les quantités de pommes de terre et de châtaignes une fois épluchées, cuites et passées au presse-purée, bref ce qui se retrouve dans la saladier, comme ça pas de surprise normalement sur la quantité de farine à ajouter, même si la variété des pommes de terre peut quand même un peu changer la donne...

Faire des gnocchi, je commence à avoir l'habitude et je préfère largement cuire les pommes de terre à la vapeur, c'est plus pratique, plus rapide et les pommes de terre ne risquent pas de se gorger d'eau.

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