couronne marbrée briochée

Le défi boulange est de retour après plusieurs mois d'absences.

Aujourd'hui, c'est une couronne marbrée briochée qui est proposée.
Vous retrouverez toutes leurs recettes ici

Comme d'habitude je me suis empressée de réaliser la recette, et comme d'habitude c'est une recette super !

Merci les filles :

350 g de farine
50 g de sucre
12 g de levure fraîche de boulanger
12 cl de lait tiède
80 g de beurre
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1/4 cuillère à café de sel

1 càs de lait
1 càs de cacao amer

dorure
1 jaune d'oeuf

Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol de votre robot mettre la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l'oeuf, pétrir vitesse 2 5 minutes. Ajouter le beurre mou coupé en dés.
Pétrir encore 10minutes à vitesse 1. La pâte va se décoller du bord du bol.
Prélever 275 g de cette pâte, la mettre dans un saladier avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao, malaxer jusqu'à obtenir une pâte chocolatée. Couvrir, bouler le reste de la pâte blanche et la mettre dans un autre saladier, couvrir également et laisser les 2 pâtes lever 2 h.
La pâte va doubler de volume.
Dégazer les 2 pâtes séparement puis diviser la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte au chocolat en 2 parts égales.
Etalez chaque boule de pâte en 5 disques de taille égale et de 0,5 cm d'épaisseur.Superposez les 5 disques en commençant par la pâte blanche puis au chocolat et ainsi de suite pour terminer avec le disque en pâte blanche.
Avec un couteau, couper le milieu des cercles en 2 croix afin d'obtenir 8 parts au milieu.
Commencer à effeuiller chaque part découpée en prenant la pointe de chaque part de pâte en la rabaissant vers l'extérieur du cercle puis de pincer la pointe sous les cercles de pâte, faire pareil avec le reste jusqu'à obtenir une couronne marbrée.
Laisser lever 40 minutes. (si vous n'avez pas de cercle de la même dimension que votre couronne, vous pouvez vous passez de cette étape).
Dorer avec un jaune d'oeuf.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire la couronne pendant 25 minutes.
Laisser refroidir la brioche sur une grille puis déguster.

J'ai oublié l'étape du cercle pour faire lever la pâte une deuxième fois,
du coup ma couronne ressemble plus à une étoile !
Cette brioche est très moelleuse, je vous la conseille vivement.

Régalez-vous !