La dernière galette des rois de l'année. Pour cette version j'utilise des amandes entières avec la peau que je mixe moi-même. Je trouve que ça a plus de goût et donne un petit côté rustique à la tarte.
Ingrédients pour 8 personnes : - 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf
Crème d'amandes :
- 100 g de sucre
- 100 g d'amandes
- 100 g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 3 gouttes d'arome amande amère
Crème pâtissière :
- 2 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 12,5 cl de lait 1/2 écrémé
Préparation:Verser ensuite la crème dans un plat, couvrir de film alimentaire et la laisser refroidir.Garnir le centre de la pâte avec la crème frangipane (ne pas oublier la fève) en veillant bien à
- Préparation de la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Blanchir l'œuf entier avec le sucre en poudre.
Ajouter ensuite la farine, bien mélanger au fouet.
Ajouter ensuite le lait bouillant en mélangeant bien au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
Préparation de la crème d'amande :
Mixer finement les amandes jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Battre le beurre avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Incorporer les œufs un à un en mélangeant au fouet jusqu'a obtention d'un appareil lisse.
Ajouter l'extrait d'amandes amères.
Ajouter les amandes en poudre et mélanger.
Mélanger la crème pâtissière refroidie et la crème d'amande.
Fouetter le jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
Étaler la première pâte feuilletée et dorer le bord avec un peu de jaune.
Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords.
Dorer la galette avec le jaune d'œuf. - Montage de la galette :
Décorer la galette en dessinant des motifs avec la ponte d'un couteau. Laisser reposer au frais pendant 1/2 h.
Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.
ceux qu'elle ne viennent pas trop près du bord (1 à 2 cm)