Il y a quelques années en vacances du côté de Bayonne, j’ai découvert les Taloak, véritable street food à la mode basque qui s’accompagne traditionnellement de Ventrèche grillée, jambon de Bayonne, chorizo, piperade, fromages basques…j’espère ne froisser personne, mais rien ne vous empêche de faire comme moi, de le garnir de guacamole et autres…pour une soirée mexicano-basque !
Ingrédients pour environ 10 galettes :
300 gr de farine de blé
200 gr de farine de maïs
30 cl d’eau
5 gr de sel
Recette :
Dans un saladier, verser la farine et le sel.
Réaliser un puits au centre et verser l’eau.
Mélanger, malaxer et former une boule.
Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1 h à température ambiante.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie former les petites galettes sur le plan de travail fariné.
Puis à la plancha ou à la poêle avec ou sans un filet d’huile d’olive, les cuire à feu moyen. Environ 1 minute par face suffit à dorer les taloak.