Ingrédients :
- 250 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 10 gr de levure fraîche de boulanger (ou 1/2 sachet de levure déshydratée)
- 3 oeufs (soit 150 grammes)
- 100 gr de beurre mou
- 5 gr de sel
- 1 oeuf battu pour la dorure
- Sucre perlé
Préparation :
- Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les oeufs puis la farine.
- Émietter par-dessus la levure de boulanger, ou placer la levure déshydratée (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
- Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
- Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte, je ne l'ai pas fait) .
- Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
- Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec (1 heure pour moi).
- Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même.
- La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant environ 1 h à 1 h 30. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
- A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 gr chacune. Former des boules bien rondes et régulières.
- Disposer les boules les unes à côté des autres dans un moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1 h à 1h30, recouvert d’un linge propre.
- Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’oeuf battu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 à 30 min.
- A la sortie du four, attendre quelques minutes, puis démouler, et laisser refroidir.
(Source du blog "Grain de sel et Gourmandise", c'est une recette qui est pratiquée pour le CAP de pâtisserie).
