Gâteau de semoule - Focus Cuisine

En pâtisserie, l'idéal est d'avoir en permanence un bocal de raisins qui trempent dans le rhum. Les raisins sont mieux imprégnés et cela fait une manipulation de moins ... Sans oeufs, ni beurre, c'est l'entremets vite fait avec les réserves du placard.

Pour un moule cannelé120 g de semoule extra fine140 g de sucre cristal2 sachets de sucre vanillé
1 litre de lait2 cs de rhum60 g de raisins secs Caramel :80 g de sucre80 g d’eau

Laisser tremper les raisins dans le rhum pendant plusieurs heures. Préparer le caramel dans une petite casserole à fond épais. Verser l’eau sur le sucre. Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu’à obtention d’une jolie couleur ambrée. Napper sans attendre le moule cannelé qui a été préalablement humecté d'eau.

Verser le lait froid dans une grande casserole et ajouter les sucres et la semoule (ne pas chauffer le lait avant de verser la semoule, sinon la semoule formerait des grumeaux). Remuer à la spatule durant toute la cuisson à feu assez vif. Cela a pris exactement 10 minutes. Retirer la casserole du feu à l’apparition des premiers bouillons. Ajouter les raisins et le rhum puis verser le tout sur le caramel. Mettre au frais 12 h avant de démouler.

S'il reste du caramel figé au fond du moule, le plonger dans l'eau bouillante pour le faire fondre.