Hello !!  Je profite du premier post spéical pâtisserie de cette nouvelle année 2016 pour revenir sur ma bûche de Noël dernier, réalisée façon tarte au citron meringuée

Ayant peu de temps pour faire mon dessert de Noël, j’ai cherché quelque chose de simple, efficace, réalisable en avance et surtout hyper léger J’ai fini par tomber sur une recette de bûche citron meringuée (celle du blog Diet & Délices), et ça a fait tilt : c’est léger, frais, et en général ça plait bien. Zou, vendu ! J’ai même tenté de congeler la bûche (roulée mais non décorée) pour la ressortir quelques jours après, elle en est sortie comme si de rien n’était !!

Liste des ingrédients

Pour les meringues :

• 4 blancs d’oeuf
• 250g de sucre

Pour le lemon curd :

Petite précision à propos des quantités : si vous souhaitez réaliser toute la bûche en une seule fois (c’est à dire sans passage par le congélateur pour ceux qui voudront la faire en avance), il faut doubler les quantités qui vont suivre. Lorsque j’ai réalisé ma crème suivant les quantités données dans la recette originale, je me suis retrouvée avec tout juste le compte de lemon curd pour garnir généreusement la génoise, et du coup pas assez pour génoise + décoration ensuite. Si vous souhaitez congeler la bûche, il faudra faire un premier curd lors de la réalisation de la génoise pour la garnir (avec les quantités qui vont suivre) puis en refaire un second la veille de la dégustation.

• Le jus de 4 citrons jaunes
• Le zeste d’un citron vert
• 250g de beurre
• 6 œufs
• 300g de sucre semoule

Pour la génoise :

• 90g de farine
• 6 blancs d’œuf
• 3 jaunes d’œuf
• 120g de sucre
• le zeste d’un citron non traité

Déroulement de la recette

Etape 1 : réaliser les meringues

Pour réaliser de jolies petites meringues, ma recette est ici . C’est mon post sur Halloween et mes meringues fantômes, mais la réalisation est la même (sans la couleur). Au niveau de la forme, pocher des petites meringues rondes avec une petite pointe (on peut couper l’excédent aux ciseaux). L’idéal (et le challenge !) étant de réussir à les faire toutes de la même taille Les laisser sécher à l’air libre une nuit, puis les conserver dans une boite hermétique. On peut les réaliser sans problème plusieurs jours avant.

Etape 2 : réaliser le lemon curd

• Dans un saladier, battre au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc.
• En parallèle, faire chauffer le beurre et le jus de citron dans une casserole, à feu doux. Ajouter le zeste du citron vert.
• Verser l’ensemble de la casserole dans le saladier, et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
• Reverser le tout dans la casserole et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer (le risque que ça brûle est grand, et ça peut aller vite). Le mélange obtenu doit avoir épaissi et être devenu plus foncé.
• Une fois le curd bien refroidi, le placer au frigo.

Etape 3 : réaliser la génoise

• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
• Ajouter la farine tamisée et le zeste du citron puis homogénéiser la préparation.
• Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (l’idéal est un tapis de cuisson spécial génoise, avec des rebords. J’ai trouvé le mien chez Gifi pour 8€ et il est top!!!). Étaler à l’aide d’une spatule pour égaliser l’épaisseur.
• Enfourner pendant 12 minutes.
• A la sortie du four, couvrir la génoise d’un torchon humide (propre, bien sûr ). La retourner. Décoller doucement le papier cuisson ou le tapis silicone. Rouler le torchon avec la génoise à l’intérieur. Réserver.

Etape 4 : garnir la génoise

• Dérouler la génoise. Y étaler le lemon curd, puis la re-rouler, de manière plutôt serrée.
• Réserver au froid pour que la crème prenne bien dans la génoise.
• C’est à cette étape que vous pouvez congeler la bûche garnie et roulée, bien emballée dans de l’aluminium ou dans une silpat (j’ai utilisé cette dernière pour le passage au congel, ça fonctionne nickel !). Si vous choisissez cette option, il faudra sortir la bûche du congélateur la veille au soir de sa dégustation si elle se déroule le midi ou le matin pour le soir, car elle se décore au dernier moment. Il faudra par ailleurs penser à refaire un lemon curd.

Etape 5 : la décoration !

• Une fois la bûche bien prise au froid, il est temps de la décorer !
• Placer le curd bien froid dans une poche munie d’une douille lisse (pour la taille de la douille, à vous de voir : le dôme de lemon curd doit avoir la taille de vos meringues)
• Alterner dômes de lemon curd et meringues (on les colle facilement sur la génoise avec un peu de ce même curd).
• Je vous conseille de mettre une rangée uniquement composée de meringues sur la base de votre bûche, qui permettra de maintenir l’ensemble (les dômes de curd auront tendance à glisser vers le bas)
• Pour compléter la décoration et ajouter un peu de couleur, vous pouvez zester un citron vert et le parsemer sur la bûche.
• Il est impératif de conserver la bûche au frais, et ce jusqu’au dernier moment. La sortir maximum 5-10 minutes avant la dégustation.
• Régalez vous bien

Source : J’ai utilisé la recette du blog Diet et Délices que vous pouvez retrouver ici Bûche façon tarte au citron meringuée