Comme tout lyonnais qui se respecte, j’aime venir me balader de temps à autre dans la cité médiévale de Pérouges. Et quand on vient à Pérouges, difficile de ne pas succomber à sa fameuse galette. Si vous n’avez pas l’occasion de venir la déguster sur place, pourquoi ne pas en faire une à la maison ?!…

Ingrédients pour 8 personnes :

230 gr de farine

100 gr de beurre + 50 gr

1 œuf

1 sachet de levure boulangère

zestes d’un citron ou 1-2 cl de fleur d’oranger

30 gr de sucre + 40 gr

sel

Recette :

Couper 100 gr de beurre en petits morceaux.

Dans un bol faire tiédir 7cl d’eau, puis verser la levure. Couvrir d’un torchon humide.

Dans un saladier, verser la farine, 30 gr de sucre, les petits morceaux de beurre, l’œuf, une pincée de sel, les zestes ou fleur d’oranger et mélanger du bout des doigts afin d’obtenir une consistance sableuse.

Verser dans le saladier le mélange eau-levure. Pétrir 2 minutes la pâte. Former une boule, couvrir avec le torchon humide et laisser reposer à température ambiante 1h30 à 2h.

Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en forme de cercle d’environ 5mm d’épaisseur. Rabattre les bords. Saupoudrer de sucre et disposer des petits morceaux de beurre.

Enfourner à 200°C pendant 10 minutes.

En faisant des tests, j’ai fait 2 versions, celle décrite ici et une autre avec une pâte fine avec une cuisson de 5 minutes maximum, c’était très sympa aussi, plus croustillant, mais on s’éloigne de la recette traditionnelle.

Servie encore tiède, cette tarte ou galette fera un malheur !

*Galette de Pérouges est une marque déposée par Thibaut