Coconut bread

Vous savez combien j’aime la noix de coco !

J’ai déjà publié une douzaine de recettes à base de noix de coco comme les boules coco, le poulet coco ou encore le yaourt à la noix de coco.

J’aime beaucoup ce fruit à la fois doux et âpre en bouche !

Petite, mon père nous ramenait régulièrement des noix de coco fraîches que l’on adorait manger ma soeur et moi…c’est certainement pour cela qu’aujourd’hui j’en consomme sous toutes les formes…

Plus je vieillis, plus je me rends compte combien les odeurs et les goûts de l’enfance me procurent énormément de réconfort et de bonheur !

Alors lorsque j’ai vu le Conconut Bread chez Kakou du blog Complètement kakou ! , je n’ai pas pu résister longtemps avant de succomber !

Comme souvent j’ai quelque peu modifier la recette notamment en ne mettant pas de cannelle.

Malgré une mie relativement dense, ce gâteau est bien moelleux et son bon goût de noix de coco m’a terriblement séduit !Ingrédients :

2 oeufs
300 ml de lait de coco
5 ml d’extrait de vanille
320 g de farine de blé T65
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre de canne blond
140 g de noix de coco râpée
85 g de margarine végétale

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Faites fondre la margarine puis réservez.

Dans un petit bol, fouettez les oeufs et le lait puis ajoutez la vanille.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine tamisée, la levure, une pincée de sel, le sucre et la noix de coco râpée.

Faites un puits au centre et versez le mélange lait/oeufs/vanille puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois sans trop insister.

Ajoutez la margarine fondue et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Beurrez un moule à cake.

Versez-y la pâte et enfournez pour 1h-1h15. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent qui doit ressortir propre.

Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez.

Régalez-vous !Avec cette recette je participe au Défi culinaire # 12, initié par Florine du Blog Ma Petite cuisine gourmande et dont la marraine de cette édition est Fabienne du blog Famoh Saveurs antillaises orientales qui a choisi la noix de coco.

Si vous aussi vous voulez participer à ce défi, vous avez jusqu’au 25 janvier minuit.

1- Delphine du blog Oh la gourmande

2- Valérie du blog Gourmandise et Passion

3- Mélanie du blog Melencuisines

4- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

5- Shakotte du blog La cuisine de Shakotte

6- Siham du blog Pause Gourmande ♥

7- Corinne du blog Mamou & Co ♥

8- Flo du blog Flo en cuisine

9- Séverine du blog Maman …. ça déborde

10- Béatrice du blog Cuisine en Folie

11- Viane du blog Les Vagabondages de Viane