Aujourd’hui une recette détendue. Des pâtes toutes vertes, pleines de belles saveurs, faciles, rapides et traditionnelles. A base de chou kale, aussi appelé chou frisé. C’est un légume crucifère probablement originaire d’Italie, qui était déjà consommé dans le temps des Romains. Le kale est très peu calorique et il regorge littéralement de bonnes choses : protéines, fibres, vitamine A, B, C et K, acides gras oméga-3, fer, phosphore, potassium, calcium et zinc. Voici les pennes au chou kale comme à Gènes ! Un accompagnement typique de la Ligurie (caractérisée par une cuisine végétale et parfumée) avec une touche douce apportée par l’oignon. Cette recette d’épinards était une recette humble avec les ingrédients simples : de la très bonne huile d’olive, du kale et des oignons… Ce plat d’accompagnement est une belle façon simple de déguster le kale. Le goût profond végétal est accompagné par la douceur des oignons. Par rapport à la recette traditionnelle, à base d’épinard, j’ai blanchi le chou.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250g de pennes
- 1 oignon
- 1 dizaine de feuilles de kale noir (ou les fanes d’une ou deux bottes de navets ou 2 belles poignées d’épinard)
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de piment sec en flocons (à défaut en poudre, comme du piment d’Espelette)
- 80g de parmesan fraîchement râpé
- Huile d’olive, sel et poivre
Préparation
- Retirez les côtes dures et lavez les feuilles de kale.
- Empilez les feuilles et coupez-les en fines bandelettes.
- Blanchissez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Comptez 3 minutes après le retour à l’ébullition, puis égouttez.
- Faites cuire les pennes, al dente, dans une grande casserole d’eau bouillante salée (au moment de l’ébullition), 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer à feu moyen, dans une grande poêle, l’oignon émincé et l’ail coupé en petits morceaux dans l’huile.
- Ajoutez le piment et le kale blanchi.
- Faites cuire à feu moyen/doux pendant une dizaine de minutes.
- Le légume doit bien s’attendrir et réduire, sans trop sécher (ajoutez éventuellement un tout petit peu d’eau, mais nous en ajouterons à l’étape suivante de toute façon).
- Prélevez et réservez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes et égouttez-les.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle du kale, ajoutez l’eau de cuisson réservée et remuez.
- Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- Servir en accompagnant généreusement de parmesan
- Bon appétit !