Pour ceux qui ne le connaissent pas, le bol du Bouddha (parfois aussi appelé le bol du dragon ou Buddha bowl en anglais) peut sembler être un drôle de nom pour une recette, j’en conviens! Soyez sans craintes, nous ne parlerons pas religion ou philosophie sur la petite bette aujourd’hui mais je croyais bon partager ma passion pour ce concept de repas végétalien qui gagne de plus en plus de popularité partout dans le monde. J’ai découvert le concept à l’excellent restaurant végan Aux vivres à Montréal, il y a quelques années et je joue moi-même avec le thème depuis!

Le concept est assez simple : on mélange chaud et froid, on combine multiples ingrédients hautement nutritifs, on y ajoute une sauce vinaigrette et quelques garnitures bien goûteuses et on obtient une salade-repas combinant températures et textures, absolument délicieuse et intéressante en bouche. Les combinaisons sont infinies et peuvent varier selon les saisons et vos envies.  Pour la capsule-recette, j’ai choisi une de mes combinaisons favorites, mais je vais utiliser le blog pour vous suggérer plusieurs autres alternatives.

Croyez-moi, l’essayer c’est l’adopter. Tellement satisfaisant et nourrissant pour le corps comme pour l’âme.

L’anatomie du bol de Bouddha :

Voici quelques idées pour chacune des catégories entrant dans la composition d’un bol du Bouddha. L’idée ici n’est évidemment pas de tout mettre… Vous devriez viser un ratio d’environ 50% de votre bol provenant des légumes (crus et cuits), 25% protéine et 25% féculent, grain ou légumineuse.

• Légumes crus : avocat, laitue, kale, roquette, épinards, radis, daïkon, carotte, concombre, poivrons, betteraves, pousses, etc. Des légumes marinés ou fermentés seraient aussi parfaitement les bienvenus : carottes et daïkon marinés à la vietnamienne (comme dans les sandwichs banh-mi, voir plus bas pour la recette*), kimchi, etc.
• Légumes cuits (servis tiède, idéalement) : brocoli, bok choy, verdure vapeur (kale, bette, épinards), rappini, champignons, topinambours, patates douces, haricots verts, choux de Bruxelles, etc
• Féculent/grain/légumineuse : riz, vermicelle de riz, nouilles de varech, nouilles soba (sarrasin), pois chiches, quinoa, millet, épeautre, sarrasin entier, blé entier, couscous, etc
• Noix et grains grillés : Noix de cajou, amandes, arachides, graines de sésame, graines de citrouille, tournesol, quinoa grillé, chia, amaranthe éclatée, chanvre, etc
• Protéines : Tofu, tempeh, seitan, lentilles, edamame et, pour les omnivores (les veganes crieront possiblement au meurtre) : oeufs, poulet, saumon, crevettes, viande grillée, etc
• Garnitures additionnelles : coriandre fraîche, ciboulette, oignons verts, kimchi, gingembre mariné.
• Sauce ou vinaigrette : Là, ça devient plus compliqué….et plus varié! Ci-dessous vous trouverez ma recette de sauce aux arachides (démontrée dans la capsule) ainsi qu’une recette de sauce au tahini, à tester selon vos goûts. Éventuellement, j’ajouterai possiblement des capsules micro-bette pour présenter d’autres options de sauce-vinaigrette.

*Légumes marinés : Pour faire les légumes marinés, mélanger bâtonnets de carotte, daïkon et concombre, 2 c. à table (30ml) de vinaigre de riz, 2 c. à table de sucre de canne et une pincée de sel. Laisser reposer au moins 30 minutes. Se conserve au moins un mois au réfrigérateur. Psst: c’est aussi génial en sandwich!

Pour le kimchi: ma recette est ici.

Sauce vinaigrette aux arachides

• 2 c. à table de beurre d’arachide crémeux
• 1 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de sirop d’érable ou sirop d’agave ou miel
• 1 c. à table de vinaigre de riz non assaisonné
• 1 c. à table d’huile de sesame grillée
• 1 gousse d’ail haché finement
• 1 c. à table de gingembre haché finement
• 1 c. à thé de sauce épicée Sriracha ou harissa (ou selon votre goût)
• sel au goût
• Optionnel : 1c. à thé de ciboulette hachée.
• Eau chaude: commencer par 1 c. à table et ajouter si encore trop épais

Sauce vinaigrette tahini-amande

• ¼ de tasse (60ml) de beurre d’amande crémeux
• 1 c. à table (15ml) de tahini
• ¼ de tasse (60ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30ml) de jus de citron OU de vinaigre de cidre ou de riz
• 1 c. à thé (morceau de 1-2 cm) de gingembre haché finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 2 c. à table d’eau tiède (selon la consistance désirée)
• sel au goût

BBB (Bon Bol Boudhha!)

la petite bette xx